Accras de Morue(아크라 드 모흐 (모리셔스 스타일))

Name: Accras de Morue
Prep time: PT40 minutes (plus 24 hours for desalting)
Cook time: PT15-20 minutes
Total time: PT24 hours 40 minutes (including desalting)
Yield: 20
Cuisine: Mauritius
Ingredients: 300 g 염장 대구 필레 (하룻밤 동안 물에 불려 염분을 제거하고 잘게 찢은 것); 200 g 중력분; 4 물 (약간, 반죽 농도를 조절하기 위해); 0.5 cup 베이킹 파우더 (Finely chopped); 3 cloves 마늘 (다진 것); 1 tsp 양파 (잘게 썬 것); 1 신선한 파슬리 (잘게 썬 것); approx. 150-200 ml 차이브 또는 파 (녹색 부분) (잘게 썬 것); for frying 스코치 보닛 또는 다른 매운 고추 (씨를 제거하고 맵기를 조절하여 잘게 썬 것)

종종 대구 튀김으로 불리는 아크라 드 모흐는 섬 전역에서 인기 있는 애피타이저이자 간식이며, 모리셔스 요리에서 상당한 비중을 차지합니다. 이 짭짤한 한 입은 바삭한 겉과 부드럽고 풍미 가득한 속이 특징으로, 섬이 해산물과 향신료를 얼마나 사랑하는지를 보여줍니다.

준비 시간40 minutes (plus 24 hours for desalting)

조리 시간15-20 minutes

총 시간24 hours 40 minutes (including desalting)

1회 제공량20

난이도Easy

2개의 수정· Feb 8

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Accras de Morue - Mauritius traditional dish

🧂 재료

300 g 염장 대구 필레(하룻밤 동안 물에 불려 염분을 제거하고 잘게 찢은 것)
200 g 중력분
4 물(약간, 반죽 농도를 조절하기 위해)
0.5 cup 베이킹 파우더(Finely chopped)
3 cloves 마늘(다진 것)
1 tsp 양파(잘게 썬 것)
1 신선한 파슬리(잘게 썬 것)
approx. 150-200 ml 차이브 또는 파 (녹색 부분)(잘게 썬 것)
for frying 스코치 보닛 또는 다른 매운 고추(씨를 제거하고 맵기를 조절하여 잘게 썬 것)

👨‍🍳 조리법

1
염장 대구 준비: 염장 대구 필레를 찬물에 최소 12-24시간 동안 담가둡니다. 물을 2-3회 갈아주며 염분을 충분히 제거합니다. 염분 제거 후, 대구를 건져 끓는 물에 약 5-10분간 부드러워질 때까지 삶은 다음 다시 건집니다. 약간 식힌 후, 뼈와 껍질을 모두 제거하고 잘게 찢습니다. 따로 둡니다.
⏱️ 24 hours
2
반죽 만들기: 큰 볼에 중력분, 베이킹 파우더, 다진 마늘, 잘게 썬 양파, 다진 파슬리, 차이브 (또는 파의 녹색 부분), 다진 매운 고추, 갓 간 후추, 소금을 넣습니다. 물을 조금씩 넣어가며 섞어 걸쭉하고 부드러운 반죽을 만듭니다. 농도는 팬케이크 반죽과 비슷해야 하며, 모양을 유지할 수 있을 정도로 걸쭉하지만 부어질 정도여야 합니다.
⏱️ 10 minutes
3
대구와 반죽 섞기: 잘게 찢은 염장 대구를 반죽에 조심스럽게 섞습니다. 대구가 반죽 전체에 고르게 퍼지도록 합니다. 라임 즙을 넣고 섞습니다. 반죽을 실온에서 약 20-30분간 그대로 두어 맛이 어우러지게 합니다.
⏱️ 10 minutes
4
아크라 튀기기: 깊은 냄비나 더치 오븐에 식용유를 3-4인치 정도 붓고 중고온으로 가열하여 180°C (355°F)로 만듭니다. 튀김 냄비를 너무 많이 채우지 않도록 주의하면서, 반죽을 숟가락으로 떠서 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣습니다. 아크라를 한 면당 약 3-5분씩, 또는 황금빛 갈색이 되고 부풀어 오를 때까지 튀깁니다.
⏱️ 15-20 minutes

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓염장 대구는 충분히 염분을 제거해야 합니다. 반죽에 넣기 전에 작은 조각을 맛보고 너무 짜면 더 오래 담가두는 것이 좋습니다.
✓반죽의 농도가 중요합니다. 너무 묽으면 아크라가 퍼지고, 너무 걸쭉하면 밀도가 높아집니다. 필요에 따라 밀가루나 물을 추가하여 조절하세요.
✓튀김 냄비를 너무 많이 채우지 마세요. 여러 번 나누어 튀기면 기름 온도가 일정하게 유지되어 고르게 익고 바삭한 아크라를 만들 수 있습니다.
✓더 매콤하게 하려면 매운 고추의 씨를 넣거나, 반죽에 카이엔 페퍼를 약간 추가하세요. 덜 맵게 하려면 고추를 완전히 빼거나 아주 적은 양만 사용하세요.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

반죽에 잘게 간 당근이나 고구마를 추가하여 식감과 풍미를 더하세요.
반죽에 카레 가루 한 스푼이나 오향 가루 약간을 추가하여 다른 향을 더하세요.
일부 레시피에는 반죽에 계란을 소량 넣어 풍미를 더하지만, 많은 전통적인 레시피에서는 계란을 넣지 않습니다.

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