👨‍🍳 조리법

1. 1

   생선을 필렛으로 뜨고 껍질은 그대로 둔 채 뼈를 조심스럽게 제거합니다. 필렛을 차가운 물에 헹궈 1인분 크기로 썰고 키친타월로 물기를 제거합니다. 소금과 후추로 간을 하고 따로 둡니다. 생선 머리와 꼬리는 따로 헹궈 따로 둡니다.

2. 2

   큰 냄비에 올리브 오일을 중약불로 가열합니다. 다진 양파, 마늘, 타임, 커리 잎, 고수 줄기를 넣습니다. 생선 머리와 꼬리, 채수, 소금, 후추, 고수 가루, 정향 가루, 계피 가루, 큐민 가루, 파프리카 가루를 넣고 끓입니다.

   💡 전문가 팁: 향신료가 타지 않도록 불을 중약불로 유지하세요.
3. 3

   생선 머리와 꼬리를 손으로 부수고 먹을 수 있는 살을 육수에 넣습니다. 냄비의 내용물을 체에 걸러 볼에 육수만 담고 뼈나 비늘은 버립니다. 걸러낸 육수를 다시 냄비에 붓습니다.

4. 4

   똠얌 페이스트를 넣고 육수를 약불에서 다시 데웁니다. 조심스럽게 생선 필렛을 육수에 넣습니다.

   💡 전문가 팁: 생선이 부서지지 않도록 조심해서 넣으세요.
5. 5

   뚜껑을 덮고 가끔씩 저어가며 45분간 끓입니다.

   ⏱️ 45 minutes

   💡 전문가 팁: 뭉근하게 끓여 맛이 잘 어우러지도록 합니다.
6. 6

   캔 토마토 퓨레와 토마토 페이스트를 넣고 섞습니다. 뚜껑을 덮은 채로 가끔씩 저어가며 10분 더 끓입니다.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   한편, 별도의 큰 논스틱 프라이팬에 올리브 오일을 중불로 가열합니다. 팬이 뜨거워지면 생선 필렛을 껍질 쪽이 아래로 가도록 넣고 껍질이 바삭해질 때까지 4분간 굽습니다. 필렛을 뒤집어 2분 더 굽거나 익을 때까지 굽습니다. 불에서 내려 따로 둡니다.

   ⏱️ 6 minutes

   💡 전문가 팁: 바삭한 생선 껍질은 맛있는 식감을 더해줍니다.
8. 8

   모링가 잎을 사용하는 경우, 스튜에 넣고 1~2분간 끓입니다. 스튜를 불에서 내립니다. 서빙하기 전에 다진 신선한 고수 잎으로 장식합니다. 찐 쌀밥 위에 얹어 냅니다.

   ⏱️ 1-2 minutes

   💡 전문가 팁: 모링가 잎은 빨리 익으며 영양소를 잘 보존합니다.