👨‍🍳 조리법

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   칠리 소스 준비: 중간 크기 냄비에 과히요, 안초, 칠리 데 아볼(사용 시) 칠리, 굵게 썬 노란 양파, 껍질 벗긴 마늘을 넣습니다. 물을 붓고 끓입니다. 불을 줄이고 20분 동안 또는 칠리가 매우 부드러워질 때까지 끓입니다. 10-15분 더 물에 그대로 두어 완전히 불립니다.

   ⏱️ 40 minutes
2. 2

   소스 갈기: 불린 칠리, 양파, 마늘을 믹서기에 넣습니다. 치킨 육수, 올리브 오일, 토마토 소스(사용 시), 커민, 오레가노, 소금, 후추를 넣고 1-2분 정도 완전히 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 믹서기가 작으면 여러 번 나누어 갈아야 할 수 있습니다.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   소스 걸러 끓이기: 믹서에 간 소스를 볼 위에 놓은 고운 체에 붓고 주걱으로 눌러 최대한 많은 액체를 짜냅니다. 남은 껍질이나 씨는 버립니다. 중간 크기 냄비에 올리브 오일 1큰술을 넣고 중불에서 데웁니다. 체에 거른 소스를 넣고 가끔 저어가며 10-15분 동안 끓여 생크림 정도의 농도가 되도록 살짝 걸쭉하게 만듭니다.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   토르티야 준비: 소스가 끓는 동안, 큰 프라이팬에 식용유 약 1/4인치를 중강불로 데웁니다. 옥수수 토르티야를 하나씩 소스에 앞뒤로 코팅한 후, 뜨거운 기름에 각 면당 약 4-5초씩 살짝 튀겨 부드럽게 만듭니다 (바삭하게 튀기지 않습니다). 과도한 기름을 제거하고 키친타월을 깐 접시에 올려둡니다.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   엔칠라다 조립: 오븐을 350°F (175°C)로 예열하여 조립된 엔칠라다를 따뜻하게 유지합니다. 각 엔칠라다마다, 깨끗한 표면에 소스에 적신 따뜻한 토르티야를 놓습니다. 닭고기 살 약 2큰술과 으깬 퀘소 프레스코 약 1큰술을 토르티야 중앙에 올립니다. 토르티야를 타코처럼 반으로 접거나 돌돌 말아줍니다. 기름을 살짝 바른 베이킹 접시에 엔칠라다를 봉합선이 아래로 가도록 배열합니다.

   ⏱️ 25 minutes