Gorditas

Name: Gorditas
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT30 minutes
Total time: PT1 hour
Yield: 8
Cuisine: Mexico
Ingredients: 2 cups 마사 하리나 (인스턴트 옥수수 마사 가루, 마세카(Maseca)와 같은 종류); 1.5 cups 따뜻한 물 (필요시 더 추가); 2 tbsp 소금 (Lard provides authentic flavor, but shortening is a good alternative.); 1/2 tsp 라드 또는 식물성 쇼트닝 (풍미를 더하기 위해 선택 사항); 1 cup 식물성 기름 또는 기타 중성적인 기름 (조리용); 1 cup Refried beans (Warm and seasoned.); for topping undefined Salsa verde or roja (Your favorite homemade or store-bought salsa.); for topping undefined Mexican crema or sour cream (Thin with a little milk if too thick.); for topping undefined Queso fresco or crumbled feta cheese (Crumbled.); for cooking undefined Vegetable oil or lard (Enough for shallow frying or griddling.)

Gorditas는 "작은 통통이"라는 뜻으로, 멕시코 길거리 음식과 안토히토(antojito)로 사랑받는 음식입니다. 두껍고 속을 채울 수 있는 주머니 모양의 옥수수 마사 디스크는 보통 팬에 굽거나 튀겨서 다양한 풍미의 소를 넣어 먹는, 만족스럽고 맛있는 휴대용 식사입니다.

준비 시간30 minutes

조리 시간30 minutes

총 시간1 hour

1회 제공량8

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

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👨‍🍳 조리법

1
마사 반죽 준비: 큰 볼에 마사 하리나와 소금을 섞습니다. 라드나 쇼트닝을 사용할 경우, 손가락 끝으로 건조 재료와 섞어 거친 빵가루 같은 상태가 되도록 합니다. 따뜻한 물을 점차적으로 넣으면서 주걱이나 손으로 섞어 덩어리진 반죽을 만듭니다. 반죽은 부드럽고 유연하며, 플레이도우와 같아야 하고 끈적이지 않아야 합니다. 너무 건조하면 물을 한 스푼씩 더 넣고, 너무 질면 마사 하리나를 조금 뿌려 조절합니다. 반죽을 5-7분간 치대어 부드럽게 만듭니다. 젖은 키친 타월로 볼을 덮고 15-20분간 휴지시킵니다.
⏱️ 10 minutes
2
고르디타스 만들기: 휴지시킨 반죽을 8등분합니다(각각 약 2.5~3온스 또는 70-85그램). 각 부분을 공 모양으로 만듭니다. 공 하나를 비닐 랩 또는 유산지 두 장 사이에 놓습니다. 토르티야 프레스나 평평한 바닥의 접시를 사용하여 반죽을 두께 약 1/4인치(0.6cm), 지름 4-5인치(10-12cm)의 원반 모양으로 납작하게 누릅니다. 가장자리가 매끄러운지 확인하고, 갈라지면 손가락으로 물을 살짝 묻혀 부드럽게 만듭니다.
⏱️ 10 minutes
3
고르디타스 익히기: 기름을 살짝 두른 그리들(comal) 또는 주철 프라이팬을 중간 센 불로 가열합니다. 납작하게 만든 고르디타스 디스크를 뜨거운 표면에 올립니다. 한 면당 약 2-3분씩, 연한 갈색 반점이 나타나고 고르디타스가 만졌을 때 건조하게 느껴질 때까지 익힙니다. 일부 레시피에서는 주머니 모양이 더 잘 형성되도록 튀기기 전에 그리들에서 짧게 굽는 것을 제안합니다.
⏱️ 15-20 minutes
4
바삭함을 위한 선택적 튀기기: 더 바삭한 겉면을 원하면, 프라이팬에 식물성 기름 약 1/2인치를 붓고 중간 센 불에서 350°F(175°C)로 가열합니다. 부분적으로 익힌 고르디타스를 뜨거운 기름에 한 번에 한두 개씩 조심스럽게 넣습니다. 한 면당 약 1-2분씩, 황갈색이 되고 약간 부풀어 오를 때까지 튀깁니다. 구멍 뚫린 주걱으로 건져내어 키친 타월에 올려 기름기를 제거합니다.
⏱️ 5 minutes
5
주머니 만들기: 고르디타스가 익으면(팬에 굽거나 튀긴 후) 손으로 잡을 수 있을 정도로 식었을 때, 각 고르디타스 가장자리 주위를 약 3/4 정도만 조심스럽게 잘라냅니다. 완전히 자르지 않도록 주의하여 속을 채울 주머니를 만듭니다.
⏱️ 5 minutes

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓마사 반죽의 농도는 중요합니다. 부드럽고 유연해야 하지만 끈적이지 않아야 합니다. 필요에 따라 소량의 물이나 마사 하리나로 조절하세요.
✓최상의 결과를 위해 마사 하리나를 익힐 때는 따뜻한 물을 사용하세요. 이렇게 하면 더 부드럽고 다루기 쉬운 반죽을 만들 수 있습니다.
✓고르디타스를 굽거나 튀길 때 팬에 너무 많이 넣지 마세요. 이렇게 하면 고르게 익고 서로 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
✓고르디타스가 너무 식었다면 채우기 전에 살짝 데워주세요. 이렇게 하면 자르고 채우기 더 쉬워집니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

더 풍미 있는 반죽을 위해, 일부 레시피에서는 라드와 함께 버터 한 스푼을 넣기도 합니다.
어떤 요리사들은 약간 더 폭신한 식감을 위해 마사에 베이킹 파우더를 약간 넣기도 합니다.
초리소와 감자, 라하스 콘 크레마(rajas con crema), 또는 시나몬 슈거와 같은 달콤한 속 재료 등 다양한 속 재료를 실험해 보세요.