Papadzules(파파줄레스 (Papadzules))

Name: Papadzules
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT30 minutes
Total time: PT1 hour 15 minutes
Yield: 4
Cuisine: Mexico
Ingredients: 12 undefined 생 호박씨 (페피타스) (껍질을 벗긴 생 씨앗인지 확인하세요.); 8 undefined 신선한 에파조테 줄기 (구할 수 없을 경우, 건조 에파조테 1큰술을 사용하세요.); 300 g 물 (육수와 소스용으로 나눕니다.); 2 sprigs 소금 (또는 기호에 맞게.); 2 cups 큰 계란 (삶아서 껍질을 벗기고 으깬 것.); 3 undefined 옥수수 토르티야 (지름 약 5-6인치, 데운 것.); 2 undefined 잘 익은 토마토 (중간 크기 약 6개 또는 방울토마토 약 9-12개.); 1/4 undefined 흰 양파 (1/4컵, 살사 용으로 잘게 다지고, 육수 용으로 2큰술 굵게 다진 것.); 2 tablespoons 올리브 오일 또는 라드 (살사에서 양파를 볶는 용도.); 1 undefined 하바네로 고추 (반으로 가르고 씨앗을 제거한 것 (살사 용, 기호에 따라 매운맛 조절).); to taste undefined Salt

파파줄레스는 유카탄 반도의 전통 요리로, 이 지역의 풍부한 마야 요리 유산을 증명하는 음식입니다. 이 요리는 옥수수 토르티야에 으깬 삶은 계란을 채우고, 호박씨와 에파조테를 넣어 만든 부드럽고 생생한 녹색 소스를 넉넉하게 부어주며, 종종 산뜻한 토마토-고추 살사로 마무리합니다. 그 이름은 '신들의 음식' 또는 '담그고 적시다'를 의미하는 마야어에서 유래한 것으로 추정되며, 그 존엄한 지위와 소스 범벅인 특징을 강조합니다.

준비 시간45 minutes

조리 시간30 minutes

총 시간1 hour 15 minutes

1회 제공량4

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

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👨‍🍳 조리법

1
에파조테 육수 준비: 중간 크기 냄비(약 2쿼트)에 물 3컵, 에파조테 4줄기, 굵게 다진 흰 양파 2큰술, 소금 2작은술을 넣습니다. 끓인 후 약불로 줄여 5분간 끓입니다. 불에서 내려 뚜껑을 덮고 15분간 우려냅니다. 건더기를 걸러내고 육수를 보관합니다.
⏱️ 15 minutes
2
토마토 살사 만들기: 선호하는 방법(브로일러 또는 스토브탑 그릴)을 사용하여 토마토가 터지고 부드러워질 때까지 굽습니다. 약간 식힌 후 껍질을 벗기고 푸드 프로세서나 믹서기에 토마토와 즙을 거칠게 갈아줍니다. 중간 크기 프라이팬에 올리브 오일 또는 라드 1.5큰술을 중불로 데웁니다. 다진 흰 양파를 넣고 8분 정도 진한 황금갈색이 될 때까지 볶습니다. 간 토마토와 하바네로 고추(사용하는 경우)를 넣습니다. 가끔 저어가며 15-20분간 끓여 소스가 걸쭉해질 때까지 졸입니다. 기호에 맞게 소금으로 간을 합니다. 원하면 고추 반개를 제거합니다. 보관합니다.
⏱️ 20 minutes
3
호박씨 소스 만들기: 마른 프라이팬에 생 호박씨를 중약불에서 5분 정도 타지 않도록 계속 저어가며 부풀어 오르고 향이 날 때까지 볶습니다. 볶은 씨앗을 베이킹 시트에 펼쳐 완전히 식힙니다. 식으면 고성능 믹서기나 푸드 프로세서에 넣고 가루가 되도록 갑니다. 믹서기에 간 호박씨, 보관해 둔 에파조테 육수(약 2컵)를 넣고 아주 부드럽고 크리미해질 때까지 갈아줍니다. 소스가 너무 걸쭉하면 물을 1/4컵씩 추가하여 붓기 좋지만 묽지 않은 농도가 될 때까지 조절합니다. 소스를 냄비에 옮겨 약불에서 저어가며 부드럽게 데웁니다. 끓이지 않도록 주의하세요. 기호에 맞게 소금으로 간을 합니다.
⏱️ 15 minutes
4
파파줄레스 조립: 옥수수 토르티야를 마른 프라이팬이나 찜기에 살짝 데워 부드럽게 만듭니다. 각 토르티야를 따뜻한 호박씨 소스에 잠깐 담가 양면을 코팅합니다. 토르티야 중앙에 으깬 삶은 계란을 조금 넣습니다. 토르티야를 접거나 말아 타코 모양으로 만듭니다. 각 접시에 속을 채운 토르티야 2-3개를 올립니다.
⏱️ 5 minutes
5
서빙: 각 접시의 토르티야 위에 따뜻한 호박씨 소스를 넉넉히 끼얹습니다. 파파줄레스 중앙에 토마토 살사를 조금 얹습니다. 원하면 으깬 계란이나 남은 호박씨 오일(별도로 추출한 경우)을 뿌려 장식합니다. 즉시 서빙합니다.
⏱️ 1 minute

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓호박씨 소스를 더 부드럽게 만들려면 믹서기나 푸드 프로세서의 성능이 좋고 충분한 시간 동안 갈아주세요. 데운 후 소스가 분리된 것처럼 보이면 다시 잠시 갈아주면 복구될 수 있습니다.
✓에파조테는 정통적인 맛에 중요하지만, 정말 구할 수 없다면 신선한 고수나 파슬리를 약간 사용하여 녹색 허브 향을 더할 수 있습니다. 물론 맛은 달라질 것입니다.
✓하바네로 고추의 씨앗과 막을 일부 남기거나 고추를 더 추가하면 토마토 살사를 더 맵게 만들 수 있습니다.
✓조립 직전에 토르티야를 데우는 것이 부서지거나 질겨지는 것을 방지하는 데 중요합니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

비건 버전을 위해 삶은 계란 대신 양념한 으깬 감자나 볶은 버섯으로 대체할 수 있습니다.
일부 레시피에서는 볶은 호박씨에서 녹색 오일을 추출하기 위해 간 씨앗에 물을 약간 넣고 짜서, 이 오일을 더 풍부한 가니쉬로 사용한다고 제안합니다.
전통적이지는 않지만, 토마토 살사에 잘게 다진 고수를 약간 추가하면 신선한 맛을 더할 수 있습니다.