Sopes(소페스)

Name: Sopes
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT55 minutes
Yield: 8
Cuisine: Mexico
Ingredients: 2 cups 마사 하리나 (니슈타말화된 옥수수 가루, 마세카(Maseca)와 같은 제품); 1.5 cups 소금 (코셔 솔트 선호); 0.5 teaspoon 따뜻한 물 (반죽 농도에 따라 조절); 2 tablespoons 식물성 기름 또는 라드 (튀김용); 1 cup 리프라이드 빈 (Refried beans) (따뜻하게 데운 것); 200 g 잘게 찢은 양상추 (Cooked and finely chopped or shredded.); 120 ml 부서뜨린 퀘소 프레스코 (queso fresco); 100 g 깍둑썰기한 토마토 (Crumbled.); for topping undefined 잘게 썬 흰 양파 (Your favorite salsa, like salsa roja or salsa verde.); for topping undefined 잘게 썬 고수 (cilantro); for frying undefined 살사 (취향에 맞는 종류)

소페스는 멕시코에서 사랑받는 안토히토(antojito), 즉 길거리 음식 스낵으로, 마사(masa) 반죽으로 만든 작고 두꺼운 원반을 겉은 바삭하게, 속은 부드럽게 살짝 튀겨 만듭니다. 가장자리를 집어 테두리를 만들어 다양한 짭짤한 토핑을 올릴 수 있도록 하는데, 이는 멕시코 전역에서 즐기는 다재다능하고 맛있는 요리입니다.

준비 시간30 minutes

조리 시간25 minutes

총 시간55 minutes

1회 제공량8

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

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👨‍🍳 조리법

1
마사 반죽 만들기: 큰 믹싱 볼에 마사 하리나와 소금을 넣고 섞습니다. 따뜻한 물 1.5컵부터 시작하여 점차 부어가며 손으로 반죽하여 부드럽고 말랑한 반죽이 될 때까지 섞습니다. 플레이도우와 비슷해야 하며 끈적이지 않아야 합니다. 너무 건조해서 갈라지면 물을 한 번에 1 테이블스푼씩 더 넣습니다. 너무 질면 마사 하리나를 조금 더 넣습니다. 약 3-5분간 반죽하여 부드럽게 합니다. 볼을 랩이나 젖은 천으로 덮고 15-20분간 휴지시킵니다.
⏱️ 10 minutes
2
소페스 모양 만들기: 반죽을 골프공 크기의 8등분으로 나눕니다. 각 부분을 부드러운 공 모양으로 빚습니다. 공 하나를 평평한 표면이나 토르티야 프레스 위에 놓인 두 장의 랩(또는 펼친 비닐봉지) 사이에 넣습니다. 각 공을 두께 1/4인치, 지름 4-5인치 정도의 원반 모양으로 납작하게 누릅니다. 손으로 부드럽게 눌러 넓히거나 토르티야 프레스를 사용할 수 있습니다. 한 번에 하나씩 작업하고 남은 반죽은 덮어둡니다.
⏱️ 10 minutes
3
소페스 초벌 굽기: 건조한 그리들(griddle)이나 무쇠 프라이팬을 중불(섭씨 190°C 또는 화씨 375°F)로 가열합니다. 납작하게 만든 마사 원반을 뜨거운 표면에 조심스럽게 올립니다. 각 면당 약 1-2분씩, 불투명해지고 갈색 반점이 약간 생길 때까지 굽되 완전히 익히지는 않습니다. 이 초기 과정은 마사를 굳히는 데 도움이 됩니다. 불에서 내려 깨끗한 도마나 접시에 놓습니다.
⏱️ 10 minutes
4
가장자리 모양 만들기: 소페스가 아직 따뜻하고 유연할 때, 엄지와 검지(너무 뜨거우면 키친 타월로 감싸 보호)를 사용하여 가장자리를 부드럽게 집어 올려 약 1/4에서 1/2인치 높이의 테두리를 만듭니다. 가운데를 살짝 눌러 얕은 홈을 만듭니다. 초벌 구이한 모든 소페스에 이 과정을 반복합니다.
⏱️ 5 minutes
5
소페스 튀기기: 프라이팬이나 무쇠 팬에 식물성 기름이나 라드를 1/4~1/2인치 정도 붓고 중불에서 섭씨 175°C (화씨 350°F) 정도로 가열합니다. 모양을 만든 소페스를 테두리가 위로 향하도록 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣습니다. 각 면당 1-2분씩, 황금빛 갈색이 되고 가장자리가 약간 바삭해질 때까지 튀깁니다. 가운데 부분이 바삭해지도록 뜨거운 기름을 숟가락으로 떠서 부어야 할 수도 있습니다. 팬에 너무 많이 넣지 않도록 주의하고, 필요하면 나눠서 튀깁니다. 튀긴 소페스를 구멍 뚫린 숟가락으로 건져내 키친타월에 올려 기름기를 뺍니다.
⏱️ 10 minutes
6
소페스 조립하기: 각 소페스의 중앙에 따뜻한 리프라이드 빈을 넉넉하게 한 스푼씩 펴 바릅니다. 그 위에 잘게 찢은 양상추, 깍둑썰기한 토마토, 잘게 썬 양파, 고수, 부서뜨린 퀘소 프레스코, 그리고 좋아하는 살사를 올립니다. 원하면 멕시칸 크레마나 사워 크림을 뿌립니다. 즉시 제공합니다.
⏱️ 5 minutes

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓마사 반죽의 농도가 적절한지 확인하세요 – 너무 끈적이거나 건조하지 않고 부드럽고 유연해야 갈라지는 것을 방지하고 모양을 쉽게 만들 수 있습니다.
✓그리들에서 초벌 굽는 단계를 건너뛰지 마세요. 이는 가장자리를 만들고 튀길 때 마사가 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.
✓튀김용 기름의 온도는 중요합니다. 너무 낮으면 소페스가 기름지고, 너무 높으면 익기 전에 탈 수 있습니다.
✓소페스는 미리 만들어 둘 수 있습니다. 튀긴 후 완전히 식힌 다음 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 3일간 보관하세요. 제공하기 전에 마른 프라이팬이나 오븐에서 살짝 데워 다시 따뜻하게 만듭니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

채식/비건 옵션의 경우, 식물성 리프라이드 빈을 사용하고 볶은 버섯, 감자, 아보카도, 다양한 살사 등의 재료를 곁들입니다.
찢은 닭고기 틴가(tinga), 피카디요(다진 소고기를 짭짤한 소스에 끓인 것) 또는 카르니타스(carnitas)와 같은 다양한 단백질을 실험해 보세요.
절인 할라피뇨나 핫 소스를 뿌려 매콤한 맛을 더합니다.