👨‍🍳 조리법

1. 1

   돼지고기 속 만들기: 돼지고기 어깨살 덩어리, 마늘 3쪽, 4등분 한 양파, 소금 1큰술, 후추를 큰 냄비에 넣습니다. 물 4컵을 붓고 끓입니다. 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 약 2~2.5시간 또는 돼지고기가 아주 부드러워져 쉽게 찢어질 때까지 뭉근하게 끓입니다. 냄비에서 돼지고기를 꺼내고 삶은 물은 따로 보관합니다. 돼지고기를 찢어 따로 둡니다.

   ⏱️ 2 hours
2. 2

   붉은 고추 소스 만들기: 돼지고기가 익는 동안, 건 구아히요 고추와 안초 고추를 냄비에 넣고 신선한 물을 부어 약 15-20분 동안 부드러워질 때까지 끓여 불립니다. 고추를 건져내어 블렌더에 남은 마늘 3쪽, 따로 보관해 둔 돼지고기 삶은 물 1컵, 소금 1큰술과 함께 넣습니다. 완전히 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 체에 걸러 곱게 내린 소스를 그릇에 담고, 꾹 눌러 액체만 추출합니다. 건더기는 버립니다.

   ⏱️ 45 minutes
3. 3

   속 만들기: 큰 프라이팬에 돼지기름 2큰술을 중불로 데웁니다. 걸러낸 붉은 고추 소스를 넣고 약 5분간 끓입니다. 찢어 놓은 돼지고기를 넣고 5-10분 더 끓여 맛이 어우러지게 합니다. 속이 너무 건조하면 따로 보관해 둔 돼지고기 육수를 추가합니다. 맛을 보고 필요하면 소금으로 간을 맞춥니다. 속을 완전히 식힙니다.

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   마사 반죽 만들기: 큰 볼에 부드럽게 한 돼지기름을 핸드믹서로 약 5-7분간 가볍고 폭신해질 때까지 휘핑합니다. 다른 볼에 마사 하리나, 베이킹파우더, 남은 소금 1큰술을 함께 휘젓습니다. 마사 하리나 혼합물을 휘핑한 돼지기름에 조금씩 번갈아 가며 넣습니다. 돼지고기 육수(또는 다른 육수)를 약 1컵씩 번갈아 넣으며 섞습니다. 부드럽고 뭉쳐지는 반죽이 될 때까지 섞습니다. 질감은 진한 케이크 반죽이나 부드러운 땅콩버터처럼, 바를 수 있지만 흐르지 않는 정도여야 합니다. 차가운 물 한 잔에 마사 반죽을 작은 숟가락으로 한 스푼 떨어뜨려 테스트합니다. 반죽이 떠오르면 됩니다. 가라앉으면 마사 반죽을 몇 분 더 휘젓고 다시 테스트합니다. 반죽이 너무 되직하면 육수를 테이블스푼으로 조금씩 추가합니다.

   ⏱️ 1 hour
5. 5

   타말레 조립하기: 옥수수 껍질을 따뜻한 물에 최소 30분 이상 또는 부드러워질 때까지 불립니다. 물기를 빼고 닦아냅니다. 옥수수 껍질을 매끄러운 면이 위로 향하고 넓은 쪽이 자신을 향하도록 평평하게 놓습니다. 껍질의 넓은 절반에 마사 반죽을 약 2-3큰술을 골고루 펴 바릅니다. 가장자리에서 약 1/2인치, 아랫부분에서 1인치 정도의 테두리를 남깁니다. 식힌 돼지고기 속을 약 1.5-2큰술 정도 옥수수 껍질 중앙에 숟가락으로 떠 올립니다. 껍질의 왼쪽을 속 위로 접고, 오른쪽도 똑같이 접어 속을 감쌉니다. 옥수수 껍질의 뾰족한 아랫부분을 위로 접어 접힌 양쪽 면과 만나게 합니다. 필요한 경우 옥수수 껍질 조각으로 묶어 고정합니다.

   ⏱️ 2 hours
6. 6

   타말레 찌기: 큰 찜통(타말레라) 바닥을 여분의 옥수수 껍질 몇 장으로 덮습니다. 찜기 바닥에 닿지 않도록 물을 붓습니다. 조립된 타말레를 찜기 바구니에 세워서 넣되, 열린 쪽이 위로 향하고 빽빽하지만 너무 꽉 차지 않도록 합니다. 타말레 위에 젖은 옥수수 껍질 몇 장이나 깨끗한 키친 타월을 덮고 뚜껑을 닫습니다. 센 불로 물을 끓인 후, 약한 불로 줄여 뭉근하게 끓입니다. 약 1.5~2시간 동안 찝니다. 중간중간 물이 줄어들면 뜨거운 물을 보충합니다. 마사가 껍질에서 쉽게 떨어지고 만졌을 때 단단하면 다 익은 것입니다.

   ⏱️ 15 minutes