👨‍🍳 조리법

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   옥수수 껍질 준비: 말린 옥수수 껍질을 따뜻한 물에 깨끗하게 헹궈 이물질을 제거합니다. 큰 내열 그릇에 넣고 아주 뜨거운 물로 덮습니다. 접시로 눌러 물에 잠기게 합니다. 최소 1시간 동안 또는 부드럽고 유연해질 때까지 불립니다. 물기를 잘 빼고 사용 전에 깨끗한 수건으로 물기를 닦아냅니다. 타말레를 찔 때 덮을 여분의 껍질을 몇 개 남겨둡니다.

   ⏱️ 30 minutes (soaking)
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   마사 반죽 만들기: 큰 믹싱 볼에 부드러워진 쇼트닝(또는 라드)과 설탕을 넣고 가볍고 폭신해질 때까지 크림화합니다. 전기 믹서나 손으로 힘차게 할 수 있습니다. 마사 하리나, 베이킹 파우더, 계피 가루, 소금, 선택 사항인 바닐라 익스트랙을 점차적으로 넣어가며 거친 빵가루와 같은 상태가 될 때까지 섞습니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   액체 섞기: 마사 혼합물에 따뜻한 물(또는 과일 주스)을 약 1/4컵씩 천천히 넣고, 넣을 때마다 잘 섞습니다. 걸쭉한 프로스팅이나 매우 촉촉한 케이크 반죽과 같은 부드럽고 바르기 쉬운 반죽이 될 때까지 계속 섞습니다. 농도가 중요합니다. 바르기 쉬워야 하지만 흘러내리지 않아야 합니다. 너무 건조하면 액체를 조금씩(한 스푼씩) 더 넣습니다. 너무 묽으면 마사 하리나를 아주 약간 더 넣습니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   선택 사항 필링 추가: 건포도, 잘게 썬 견과류 또는 코코넛 가루를 사용하는 경우, 지금 마사 반죽에 부드럽게 섞어줍니다. 전체적으로 균일하게 분포되도록 합니다.

   ⏱️ 2 minutes
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   타말레 조립: 부드러워진 옥수수 껍질을 매끈한 면이 위로 향하도록 평평하게 놓습니다. 옥수수 껍질의 넓고 중앙 부분에 마사 반죽을 약 2-3 테이블스푼 덜어냅니다. 너무 많이 채우지 마세요. 옥수수 껍질의 양쪽 면을 안쪽으로 접어 마사를 감싸고, 뾰족한 아래쪽 끝을 위로 접어 깔끔한 봉지를 만듭니다. 원하면 옥수수 껍질 조각으로 묶을 수 있지만, 필수는 아닙니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   타말레 찌기: 조립된 타말레를 찜기 냄비(타말레라)나 찜기가 있는 큰 냄비에 똑바로 세워 정렬합니다. 증기가 순환될 수 있도록 너무 꽉 끼지 않게 하지만 촘촘하게 놓습니다. 남겨둔 옥수수 껍질을 타말레 위에 올리고, 젖은 행주나 알루미늄 호일, 그리고 뚜껑을 덮습니다. 냄비 바닥에 약 1-2인치 정도의 물을 붓고 타말레에 닿지 않도록 합니다. 물을 끓인 다음 중약불로 줄여 1.5~2시간 동안 찝니다. 물 높이를 주기적으로 확인하고 물이 적어지면 뜨거운 물을 더 추가합니다.

   ⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes
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   익었는지 확인: 마사가 옥수수 껍질에서 쉽게 떨어지면 타말레가 준비된 것입니다. 하나를 조심스럽게 꺼내 테스트합니다. 불을 끈 후 찜기에서 약 15-20분 동안 그대로 두었다가 서빙합니다.

   ⏱️ 10-15 minutes