👨‍🍳 조리법

1. 1

   염장 대구를 찬물에 최소 24시간 동안 담가 두세요. 물은 2~3번 갈아주어 과도한 염분을 제거합니다.

2. 2

   대구의 물기를 빼고 헹군 후, 키친타월로 물기를 닦아냅니다. 껍질과 뼈를 제거하고 생선을 굵게 썰어주세요.

3. 3

   크고 바닥이 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 두르고 중불로 가열합니다. 얇게 썬 양파를 넣고 8~10분 정도 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다.

4. 4

   다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.

5. 5

   화이트 와인을 붓고 2~3분간 끓이면서 냄비 바닥에 눌어붙은 것을 긁어냅니다.

6. 6

   으깬 토마토, 월계수 잎, 다진 파슬리 절반을 넣습니다. 대구가 이미 짜다는 점을 감안하여 소금과 후추로 간을 합니다.

7. 7

   대구 덩어리를 토마토 소스에 조심스럽게 넣습니다. 올리브를 넣을 경우 함께 넣습니다. 살짝 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 20~25분 동안 끓여 대구가 완전히 익고 쉽게 부서질 때까지 익힙니다.

8. 8

   월계수 잎을 제거합니다. 남은 신선한 파슬리로 장식하고 뜨겁게 서빙합니다.

   💡 전문가 팁: 바삭한 빵을 곁들여 소스를 찍어 먹으면 맛있습니다.