👨‍🍳 조리법

1. 1

   양고기 큐브를 키친타월로 물기를 제거하고 소금과 후추로 넉넉히 간합니다.

2. 2

   큼직한 더치 오븐이나 타진 냄비에 올리브 오일을 중강불로 달굽니다. 양고기를 여러 번에 나누어 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 굽습니다. 양고기를 건져내 따로 둡니다.

3. 3

   냄비에 다진 양파를 넣고 5-7분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 마늘, 라스 엘 하누트, 커민, 토마토 페이스트를 넣습니다. 1-2분간 향이 날 때까지 저어가며 볶습니다.

4. 4

   레드 와인을 붓고 냄비 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내며 닦아냅니다. 와인이 졸아들어 절반이 될 때까지 끓입니다.

5. 5

   양고기를 냄비에 다시 넣습니다. 닭고기 육수 또는 채소 육수, 말린 살구, 푸룬을 넣습니다. 끓기 시작하면 뚜껑을 단단히 닫습니다.

6. 6

   160°C(325°F)로 예열된 오븐으로 옮겨 2시간에서 2시간 30분 또는 양고기가 아주 부드러워질 때까지 뭉근하게 익힙니다.

7. 7

   뚜껑을 열고 볶은 아몬드를 넣은 후, 뚜껑을 열어둔 채 15-20분 더 익힙니다. 소스가 약간 걸쭉해지고 양고기 윗면이 살짝 바삭해지도록 합니다.

8. 8

   기호에 맞게 소금과 후추로 간합니다. 신선한 고수 또는 파슬리를 뿌려 장식한 후 서빙합니다.