Tarte Tropézienne Monégasque(타르트 트로페지엔 모네가스크)
클래식 타르트 트로페지엔에 모네가스크 스타일을 더한 것으로, 부드러운 브리오슈 같은 빵에 진한 커스터드 크림을 채우고 오렌지 꽃물을 살짝 더했으며, 종종 진주 설탕으로 장식합니다.
🧂 재료
- 3 cups 중력분
- 0.25 cup, plus more for pearl sugar topping 설탕
- 2.25 tsp (1 packet) 인스턴트 드라이 이스트
- 0.5 cup 따뜻한 우유
- 2 large, at room temperature 달걀
- 0.5 tsp 소금
- 0.5 cup, softened 무염 버터
- 1 tsp 오렌지 꽃물
- 커스터드 크림 재료:
- 2 cups 우유
- 4 large 달걀 노른자
- 0.5 cup 설탕
- 3 tbsp 옥수수 전분
- 1 tsp 바닐라 익스트랙
- for topping (optional) 진주 설탕
👨🍳 조리법
- 1
작은 볼에 따뜻한 우유와 이스트를 섞고 5-10분간 거품이 올라올 때까지 둡니다.
💡 전문가 팁: 이스트가 죽지 않도록 우유는 뜨겁지 않고 따뜻해야 합니다. - 2
반죽 훅이 달린 스탠드 믹서의 큰 볼에 밀가루, 설탕 1/4컵, 소금을 넣습니다. 이스트 혼합물, 달걀, 오렌지 꽃물을 넣고 저속으로 반죽이 뭉쳐질 때까지 섞습니다.
- 3
말랑해진 버터를 한 숟가락씩 넣어가며 완전히 섞일 때까지 섞습니다. 속도를 중속으로 높여 8-10분간 반죽이 부드럽고 탄력이 있으며 볼 가장자리에서 떨어질 때까지 치댑니다.
- 4
반죽을 기름을 살짝 바른 볼로 옮기고 랩으로 덮은 후 따뜻한 곳에서 1-1.5시간 또는 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.
- 5
반죽이 발효되는 동안 커스터드 크림을 만듭니다. 중간 크기 냄비에 우유를 넣고 끓기 직전까지 데웁니다. 다른 볼에 달걀 노른자, 설탕 1/2컵, 옥수수 전분을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 뜨거운 우유를 달걀 노른자 혼합물에 서서히 부어가며 섞습니다. 혼합물을 냄비에 다시 붓고 중불에서 계속 저어가며 걸쭉해질 때까지 익힙니다. 불에서 내려 바닐라 익스트랙을 섞습니다. 랩을 표면에 직접 닿게 덮어 막이 생기는 것을 방지하고 완전히 차갑게 식힙니다.
- 6
발효된 반죽을 주먹으로 눌러 가스를 빼고, 베이킹 시트를 깐 팬 위에 10-12인치 지름의 납작한 둥근 모양으로 만듭니다. 덮고 30-45분 더 발효시킵니다.
- 7
오븐을 375°F (190°C)로 예열합니다. 반죽을 20-25분 또는 황금빛 갈색이 되고 완전히 익을 때까지 굽습니다. 와이어 랙에서 완전히 식힙니다.
- 8
식으면 구워진 빵을 가로로 반으로 자릅니다. 차갑게 식힌 커스터드 크림을 아랫부분에 넉넉하게 바릅니다. 윗부분을 다시 덮습니다. 원하는 경우 진주 설탕을 뿌립니다.
💡 전문가 팁
- ✓반죽의 모든 재료는 실온 상태여야 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.
- ✓두 번째 발효 후에는 반죽을 너무 오래 치대지 않도록 주의하세요. 질겨질 수 있습니다.
- ✓타르트를 조립하기 전에 커스터드 크림은 완전히 차가워야 합니다.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 커스터드 크림과 윗부분 빵 사이에 신선한 딸기 또는 다른 베리류를 겹겹이 쌓습니다.
- 커스터드 크림에 레몬 제스트를 살짝 넣어 상큼한 맛을 더합니다.
- 더 풍부한 맛을 위해 커스터드 크림에 그랑 마니에르 1테이블스푼을 추가합니다.