👨‍🍳 조리법

1. 1

   스튜 만들기: 큰 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일 3큰술을 두르고 중불로 달굽니다. 깍둑썰기 한 양파를 넣고 5분 정도 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.

2. 2

   가지를 냄비에 넣고 주키니, 파프리카와 함께 볶습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 가끔씩 저어가며 채소가 부드러워지기 시작할 때까지 약 10분간 볶습니다.

3. 3

   깍둑썰기 한 토마토(국물 포함)와 프로방스 허브를 넣고 섞습니다. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 후 25-30분 동안 또는 채소가 부드러워질 때까지 끓입니다.

4. 4

   스튜가 끓는 동안 아이올리를 준비합니다: 절구통과 절굿공이를 사용하여 마늘 2쪽과 소금 1/2 작은술을 부드러운 페이스트가 될 때까지 으깹니다. 또는 마늘을 곱게 다진 후 소금과 함께 으깨도 됩니다.

5. 5

   마늘 페이스트에 계란 노른자와 레몬 즙을 넣고 섞어줍니다. 남은 올리브 오일을 아주 천천히, 한두 방울씩 넣어가며 마요네즈처럼 걸쭉해질 때까지 휘저어 유화시킵니다. 너무 걸쭉해지면 물을 몇 방울 넣습니다.

6. 6

   스튜의 간을 보고 소금과 후추로 조절합니다. 다진 신선한 바질 대부분을 넣고 섞습니다.

7. 7

   뜨거운 야채 스튜를 남은 신선한 바질을 고명으로 올리고, 아이올리를 곁들여 찍어 먹을 수 있는 바삭한 빵과 함께 냅니다.