👨‍🍳 조리법

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   큰 냄비에 양고기 또는 양고기 꼬리와 물을 넣고 끓입니다. 끓으면 불을 줄이고 거품이 떠오르면 걷어내며 뭉근하게 끓입니다.

   💡 전문가 팁: 이 과정은 맑고 맛있는 육수를 만드는 데 중요합니다.
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   다진 양파와 깍둑썰기한 당근을 냄비에 넣고, 고기가 부드러워질 때까지 계속 뭉근하게 끓입니다.

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   육수가 끓는 동안 반쉬 반죽을 만듭니다. 볼에 밀가루와 소금을 섞고 물을 조금씩 부어가며 단단한 반죽이 될 때까지 섞습니다. 5-7분간 매끄러워질 때까지 반죽하고, 덮어서 20분간 휴지시킵니다.

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   반쉬 소를 위해 다진 고기, 다진 양파, 다진 마늘, 소금, 후추를 볼에 넣고 잘 섞습니다.

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   휴지시킨 반죽을 밀가루를 뿌린 표면에 얇게 밀어 폅니다. 약 2x2인치 크기의 작은 사각형으로 자릅니다. 각 사각형 중앙에 소를 조금 올리고, 반죽을 삼각형 모양으로 접은 다음 가장자리를 눌러 봉합니다. 두 개의 아래쪽 모서리를 합쳐 초승달 모양으로 만들 수도 있습니다.

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   양고기 또는 양고기 꼬리를 육수에서 건져내 따로 둡니다. 육수를 체에 걸러 건더기를 제거한 다음, 맑은 육수를 냄비에 다시 붓습니다.

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   육수를 다시 약하게 끓입니다. 준비된 반쉬를 조심스럽게 끓는 육수에 넣습니다. 반쉬가 떠오르고 속까지 익을 때까지 끓입니다.

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   소금과 후추로 간을 맞춥니다. 뜨겁게 담아 신선한 딜이나 파슬리로 장식합니다. 익힌 양고기 또는 양고기 꼬리는 잘게 찢어 수프에 다시 넣거나 따로 곁들여 낼 수 있습니다.