👨‍🍳 조리법

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   면 반죽을 준비하세요: 밀가루, 물, 계란, 식용유를 섞어 단단한 반죽이 될 때까지 치댑니다. 5-7분간 치댄 후 덮어서 30분간 휴지시킵니다.

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   두꺼운 바닥의 냄비나 더치 오븐에 양고기 덩어리를 넣고 모든 면을 갈색이 되도록 강하게 지져줍니다. 양고기를 꺼내 따로 둡니다.

   💡 전문가 팁: 이 과정은 풍미를 발달시키는 데 중요합니다.
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   냄비에 양파, 당근, 감자, 으깬 마늘을 넣습니다. 양파가 부드러워질 때까지 5-7분간 볶습니다.

4. 4

   양고기를 냄비에 다시 넣습니다. 소고기 육수, 월계수 잎, 소금, 후추를 넣습니다. 끓기 시작하면 불을 줄입니다.

   💡 전문가 팁: 재료의 대부분이 액체에 잠기도록 하세요.
5. 5

   강돌을 아주 뜨거운 불이나 오븐에서 매우 뜨겁게 달굽니다. 이 과정은 1-2시간이 걸릴 수 있습니다.

   💡 전문가 팁: 뜨거운 돌을 다룰 때는 집게를 사용하세요. 매우 조심하십시오.
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   휴지시킨 반죽을 얇게 밀어 넓은 면(파파르델레처럼)으로 썹니다.

   💡 전문가 팁: 달라붙지 않도록 밀가루를 뿌립니다.
7. 7

   스튜가 끓고 돌이 뜨거워지면, 뜨거운 돌을 조심스럽게 스튜에 넣어 잠기게 합니다. 이렇게 하면 조리 온도가 급격히 올라가고 고기가 부드러워집니다.

   💡 전문가 팁: 돌을 넣으면 액체가 격렬하게 끓어오릅니다. 튈 수 있으니 대비하세요.
8. 8

   냄비를 단단히 덮고 적어도 2시간 동안, 또는 양고기가 포크로 찔러 부드러워질 때까지 끓입니다. 가끔 저어주며 필요하면 육수를 더 추가합니다.

9. 9

   조리 마지막 20분 동안, 신선한 면을 냄비에 넣고 액체에 잠기도록 합니다. 면이 부드러워질 때까지 익힙니다.

10. 10

    서빙하기 전에 뜨거운 돌을 제거합니다. 필요하면 간을 맞춥니다.

    💡 전문가 팁: 돌은 깨끗이 씻어 재사용할 수 있습니다.