👨‍🍳 조리법

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   소고기 재우기: 날카로운 칼로 소고기 전체에 구멍을 내고 마늘 슬라이스와 베이컨 조각을 구멍에 넣어줍니다. 소고기를 큰 볼이나 용기에 담습니다. 레드 와인을 붓고 월계수 잎, 정향, 주니퍼 베리를 넣습니다. 덮고 24-48시간 냉장 보관하며 가끔 고기를 뒤집어 줍니다.

   💡 전문가 팁: 풍미를 위해 품질 좋은 드라이 레드 와인을 사용하는 것이 중요합니다.
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   재운 소고기를 건져내고, 재워둔 액체는 따로 보관합니다. 키친타월로 소고기 표면의 물기를 닦아냅니다. 소금과 후추로 넉넉하게 간을 합니다.

   💡 전문가 팁: 고기 표면의 물기를 제거하면 더 좋은 시어링(겉면을 익히는 것) 효과를 얻을 수 있습니다.
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   크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 중강불로 달굽니다. 소고기 모든 면을 겉면이 진하게 갈색이 될 때까지 익힙니다. 소고기를 건져내 따로 둡니다.

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   냄비에 다진 양파와 당근을 넣습니다. 부드러워지고 살짝 갈색이 될 때까지 약 8-10분간 볶습니다.

   💡 전문가 팁: 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어냅니다.
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   다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶습니다.

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   소고기를 냄비에 다시 넣습니다. 자두를 넣고 따로 보관해둔 재워둔 액체와 비프 브로스를 붓습니다. 액체가 소고기 옆면의 절반 정도까지 오도록 합니다.

   💡 전문가 팁: 필요하다면 브로스나 물을 더 추가하여 원하는 높이까지 맞춥니다.
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   끓기 시작하면 뚜껑을 단단히 덮고 불을 약불로 줄입니다. 3-4시간 또는 소고기가 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 끓입니다.

   💡 전문가 팁: 또는 160°C(325°F)로 예열된 오븐에서 끓여도 됩니다.
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   고기가 부드러워지면 냄비에서 소고기를 꺼내 식힙니다. 소스를 체에 걸러 건더기는 버립니다. 소스에서 과도한 지방을 걷어냅니다.

   💡 전문가 팁: 더 부드러운 소스를 원하면 잠시 블렌더에 갈아도 좋습니다.
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   소고기를 결 반대 방향으로 얇게 썹니다. 얇게 썬 고기를 다시 소스에 넣고 약 15-20분간 부드럽게 끓여 고기가 소스 맛을 흡수하도록 합니다.

   💡 전문가 팁: 소스는 진하고 약간 걸쭉해야 합니다. 너무 묽으면 뚜껑을 열고 졸입니다.
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    뜨거울 때, 일반적으로 뇨키, 으깬 감자 또는 폴렌타와 함께 냅니다.

    💡 전문가 팁: 이 요리는 다음 날 먹으면 맛이 더 좋아지는 경우가 많습니다.