👨‍🍳 조리법

1. 1

   오븐을 160°C (320°F)로 예열합니다. 돼지갈비에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 밑간합니다.

2. 2

   큰 더치 오븐이나 오븐 사용 가능한 냄비에 올리브 오일을 중불로 달굽니다. 돼지갈비의 모든 면을 노릇하게 구워냅니다. 갈비를 꺼내 따로 둡니다.

3. 3

   냄비에 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣습니다. 약 8-10분간 부드러워질 때까지 볶습니다.

4. 4

   다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 1-2분간 향이 날 때까지 볶습니다.

5. 5

   브라낙 와인을 붓고 냄비 바닥에 눌어붙은 부분을 긁어냅니다. 끓기 시작하면 약 5분간 살짝 졸입니다.

6. 6

   돼지갈비를 냄비에 다시 넣습니다. 비프 또는 포크 육수, 월계수 잎, 로즈마리, 타임을 넣습니다. 액체가 갈비의 절반 정도까지 잠기도록 합니다.

7. 7

   액체가 부드럽게 끓기 시작하면 냄비 뚜껑을 단단히 닫고 예열된 오븐으로 옮깁니다.

8. 8

   3시간 동안 졸이거나, 갈비가 매우 부드럽고 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 졸입니다. 중간중간 확인하여 액체가 너무 적으면 육수나 물을 더 넣습니다.

9. 9

   갈비를 냄비에서 꺼냅니다. 원하는 경우, 졸인 액체를 걸러내고 과도한 지방을 걷어낸 후, 냄비에서 졸여 소스를 만듭니다. 소스 간을 맞춥니다.

10. 10

    졸인 소스와 함께 갈비를 으깬 감자나 바삭한 빵과 곁들여 냅니다.