Bacalhau à Moçambicana(모잠비크식 대구 요리)
소금에 절인 대구(바칼랴우)를 토마토, 양파, 피망과 함께 칠리 향을 살짝 더해 조리하는 풍미 가득하고 향긋한 요리입니다. 종종 코코넛 밀크를 넣어 풍부함을 더하기도 합니다.
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준비 시간30 minutes (plus soaking time for cod)
조리 시간40 minutes
총 시간1 hour 10 minutes (plus soaking)
1회 제공량5
난이도Medium
🧂 재료
- 500 g 소금에 절인 대구 (바칼랴우)(물에 불려 염분을 제거한 후, 먹기 좋은 크기로 썬 것)
- 4 tbsp 올리브 오일
- 2 large 양파(얇게 썬 것)
- 4 cloves 마늘(다진 것)
- 400 g 토마토(깍둑썰기한 것)
- 2 medium 피망(빨간색 1개, 초록색 1개, 얇게 썬 것)
- 1 cup 코코넛 밀크(풀팻)
- 1/4 cup 고수(신선한 것, 다진 것)
- 1/4 cup 파슬리(신선한 것, 다진 것)
- 1 small 고추(선택 사항, 잘게 썬 것)
- to taste 소금
- to taste 후추
👨🍳 조리법
- 1
포장 지침에 따라 소금에 절인 대구를 제대로 물에 불려 염분을 제거했는지 확인하세요 (이는 물을 여러 번 갈아주면서 24-48시간이 걸릴 수 있습니다). 물기를 빼고 서빙할 조각으로 자릅니다.
- 2
크고 깊은 프라이팬이나 냄비에 올리브 오일을 넣고 중불로 가열합니다. 얇게 썬 양파를 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 약 8-10분간 볶습니다.
- 3
다진 마늘과 얇게 썬 피망을 넣습니다. 피망이 부드러워지기 시작할 때까지 5분 더 볶습니다.
- 4
깍둑썰기한 토마토와 선택 사항인 고추를 넣고 볶습니다. 토마토가 으깨져 소스가 될 때까지 약 10분간 가끔씩 저어가며 볶습니다.
- 5
코코넛 밀크를 붓고 약한 불에서 끓입니다. 대구 자체에 염분이 있으므로 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
- 6
익고 있는 소스에 대구 조각을 조심스럽게 올립니다. 프라이팬 뚜껑을 덮고 대구가 불투명해지고 쉽게 부서질 때까지 15-20분간 익힙니다. 너무 익히지 않도록 주의하세요.
- 7
다진 고수와 파슬리의 대부분을 넣고 섞습니다. 남은 허브로 장식합니다. 쌀밥이나 삶은 감자와 함께 따뜻하게 서빙합니다.
💡 전문가 팁
- ✓바칼랴우 요리의 핵심은 제대로 염분을 제거하는 것입니다. 이 단계를 건너뛰지 마세요.
- ✓고추는 취향에 따라 매운맛을 조절하세요.
- ✓소스가 더 걸쭉해지는 것을 원하면 생선 넣기 전에 뚜껑을 열고 몇 분 더 끓일 수 있습니다.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 풍미를 더하기 위해 소스에 월계수 잎을 추가하세요.
- 올리브나 케이퍼를 넣어 짭짤한 맛을 더하세요.
- 어떤 레시피에서는 양파를 볶을 때 화이트 와인 한 잔을 넣기도 합니다.