👨‍🍳 조리법

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   불린 통밀과 보리를 물에서 건져냅니다. 크고 두꺼운 바닥의 냄비나 더치 오븐에 통밀, 보리, 고기, 썬 양파, 생강-마늘 페이스트, 갈아 놓은 토마토, 요거트, 기/오일, 강황, 고수, 커민, 고춧가루, 소금, 통 향신료(카다멈, 정향, 계피, 월계수 잎)를 넣고 물 6-8컵을 붓습니다. 잘 섞습니다.

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   중강불에서 끓기 시작하면 약불로 줄이고 냄비 뚜껑을 꼭 덮어 최소 6시간 또는 통밀, 보리, 고기가 아주 부드러워지고 풀어질 때까지 뭉근하게 끓입니다. 가끔 저어주고, 너무 건조해지면 뜨거운 물을 더 추가합니다. 질감은 걸쭉한 죽과 같아야 합니다.

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   부드러워지면 통 향신료를 제거합니다. 튼튼한 거품기, 핸드 블렌더 또는 전통적인 '고트니'(나무 절굿공이)를 사용하여 할림이 부드럽고 균질하며 걸쭉한 죽 질감이 될 때까지 힘차게 으깨고 섞습니다. 이 과정은 30-45분 정도 걸릴 수 있습니다.

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   가람 마살라를 넣고 잘 섞습니다. 계속 저으면서 15-20분 더 끓여 맛이 어우러지고 할림이 더 걸쭉해지도록 합니다. 필요한 경우 소금을 조절합니다.

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   담을 때는 뜨거운 할림을 그릇에 푸짐하게 담습니다. 신선한 고수, 신선한 민트, 튀긴 양파, 칼집 낸 풋고추를 넉넉하게 고명으로 올립니다. 레몬 웨지를 곁들여 즉시 서빙합니다.