👨‍🍳 조리법

1. 1

   돼지고기 준비: 돼지고기를 안팎으로 깨끗하게 씻습니다. 통으로 된 새끼 돼지를 사용하는 경우, 맞춰 넣기 위해 등뼈를 분리해야 할 수도 있습니다. 고기가 두꺼운 부분, 특히 다리와 어깨 부위에 깊은 칼집을 여러 개 넣어 양념이 깊숙이 배도록 합니다. 삼겹살의 경우, 고기까지 자르지 않도록 주의하며 껍질에 다이아몬드 모양으로 칼집을 냅니다.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   양념장 만들기: 큰 볼에 다진 마늘, 흑후추, 큐민, 말린 오레가노, 다진 로즈마리, 레몬즙, 맥주, 코카콜라, 그리고 선택 사항인 MSG를 넣고 잘 섞어 강력한 양념장을 만듭니다.

   ⏱️ 12-24 hours
3. 3

   돼지고기 재우기: 만든 양념장을 돼지고기 전체에 넉넉하게 문질러 모든 칼집 속까지 들어가도록 합니다. 최상의 결과를 위해 냉장고에서 최소 8시간, 또는 가능하면 하룻밤 동안 돼지고기를 재워둡니다. 통으로 된 새끼 돼지를 사용하는 경우, 양념장의 일부를 두꺼운 부위에 주입할 수도 있습니다.

   ⏱️ 30 minutes
4. 4

   Caja China 준비: 요리 시작 약 30-45분 전에 Caja China를 준비합니다. 숯을 바닥 트레이에 넣고 불을 붙입니다. 숯이 완전히 재가 날 때까지 기다린 후, 트레이 전체에 균일하게 퍼뜨립니다. 초기 조리 단계에서 상자 내부 온도를 약 160-175°C (325-350°F)로 예열하는 것이 목표입니다.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   초기 조리 단계: 양념한 돼지고기를 조심스럽게 Caja China에 넣습니다. 첫 번째 조리 단계에서는 돼지고기를 껍질 쪽이 아래로 향하게 놓습니다. 이는 지방을 녹이고 바삭하게 만드는 과정을 시작하는 데 도움이 됩니다. 뚜껑을 단단히 닫고 약 2시간에서 2시간 30분 동안 조리합니다.

   ⏱️ 30 minutes
6. 6

   숯 추가 및 뒤집기: 초기 조리 시간이 지난 후, Caja China를 조심스럽게 엽니다. 온도를 유지하기 위해 필요에 따라 윗 트레이에 뜨거운 숯을 추가합니다. 돼지고기를 뒤집어 껍질 쪽이 위로 향하도록 합니다. 바삭한 껍질을 얻기 위해 이것이 중요합니다. 원하는 경우 이 단계에서 드립 팬에 양념장이나 맥주를 더 추가할 수 있습니다.

   ⏱️ 4-5 hours
7. 7

   두 번째 조리 단계: Caja China를 다시 닫습니다. 돼지고기 내부 온도(가장 두꺼운 부분)가 최소 71°C (160°F)에 도달하고 껍질이 진한 황금빛 갈색으로 바삭해질 때까지 약 2시간에서 3시간 더 조리합니다. 열을 유지하기 위해 주기적으로 숯을 더 추가해야 할 수 있습니다.

   ⏱️ 30-45 minutes
8. 8

   휴지 및 서빙: 조리가 끝나면 돼지고기를 Caja China에서 조심스럽게 꺼냅니다. 자르기 전에 최소 20-30분 동안 그대로 두어 휴지시킵니다. 이렇게 하면 육즙이 재분배되어 더욱 부드럽고 촉촉한 결과를 얻을 수 있습니다. 찬초 엔 카하 치나를 썰어 크리오야 살사, 삶은 감자 또는 모테와 같은 전통 페루식 곁들임과 함께 서빙합니다.

   ⏱️ 30 minutes