Sangrecita(샹그레시타)

Name: Sangrecita
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT35 minutes
Yield: 4
Cuisine: Peru
Ingredients: 500 ml 닭 피 (신선하게 얻은 것, 불순물을 제거하기 위해 거른 것); 1 medium 식용유 (Finely diced.); 3 cloves 적양파 (잘게 썬 것); 1 tablespoon 마늘 (다진 것); 1 tablespoon 아히 아마리요 (잘게 썬 것, 씨와 흰 부분 제거 또는 매콤함을 더하려면 로코토 1/2개로 대체); 2 tablespoons 중국 부추 (세볼라 치나) (흰 부분과 초록 부분, 얇게 썬 것); to taste undefined 신선한 민트 (이에르바부에나) (잘게 썬 것); to taste undefined 신선한 고수 (쿨란트로) (잘게 썬 것)

Peruvian Blood Sausage

샹그레시타는 철분 함량이 풍부하고 저렴하며 필수 영양소 공급원 역할을 하는 전통 페루 음식입니다. '작은 피'라는 뜻의 이 요리는 일반적으로 닭 피로 준비되며, 향긋한 채소와 허브와 함께 볶아지고, 종종 페루의 기본 반찬과 함께 제공됩니다.

준비 시간15 minutes

조리 시간20 minutes

총 시간35 minutes

1회 제공량4

난이도Easy

2개의 수정· Feb 8

나만의 버전 만들기

🧂 재료

500 ml 닭 피(신선하게 얻은 것, 불순물을 제거하기 위해 거른 것)
1 medium 식용유(Finely diced.)
3 cloves 적양파(잘게 썬 것)
1 tablespoon 마늘(다진 것)
1 tablespoon 아히 아마리요(잘게 썬 것, 씨와 흰 부분 제거 또는 매콤함을 더하려면 로코토 1/2개로 대체)
2 tablespoons 중국 부추 (세볼라 치나)(흰 부분과 초록 부분, 얇게 썬 것)
to taste 신선한 민트 (이에르바부에나)(잘게 썬 것)
to taste 신선한 고수 (쿨란트로)(잘게 썬 것)

👨‍🍳 조리법

1
피 준비: 신선한 닭 피를 체에 밭쳐 차가운 물로 부드럽게 헹궈 불순물을 제거합니다. 냄비에 피 1컵과 물 1컵, 소금 약간을 넣고 끓입니다. 끓으면 불을 줄이고 5-10분간 끓여 응고되기 시작하고 불투명한 어두운 색으로 변할 때까지만 익힙니다. 너무 익히면 고무처럼 질겨질 수 있으니 주의하세요. 물기를 빼고 약간 식힙니다. 손으로 만질 수 있을 정도로 식으면 응고된 피를 약 1/2인치 (1.5cm) 크기의 한 입 크기 큐브로 자릅니다.
⏱️ 7 minutes
2
향신료 볶기: 큰 프라이팬이나 스킬렛에 식용유를 중불로 두르고 달굽니다. 잘게 썬 적양파를 넣고 5-7분간 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다. 다진 마늘과 썬 아히 아마리요 (또는 로코토)를 넣고 1-2분간 향이 날 때까지 더 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 주의하세요.
⏱️ 2 minutes
3
섞고 양념하기: 미리 익힌 큐브 모양의 피를 볶은 향신료가 있는 프라이팬에 넣습니다. 피 큐브가 기름과 향신료에 잘 코팅되도록 부드럽게 섞습니다. 약 5-7분간 가끔 저어가며 볶아 피가 따뜻해지고 살짝 갈색이 돌도록 합니다. 큐브의 형태를 유지하기 위해 부드럽게 다루세요.
⏱️ 15 minutes
4
허브와 향신료 추가: 썬 중국 부추, 다진 신선한 민트, 다진 신선한 고수, 말린 오레가노를 넣고 섞습니다. 맛을 보면서 소금과 갓 갈아낸 후추로 넉넉하게 간을 합니다. 3-5분간 더 볶아 맛이 어우러지고 허브가 살짝 시들도록 합니다.

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓더 부드러운 식감을 원하면, 볶은 후 몇 분 뒤 숟가락 뒷면으로 피 큐브의 일부를 부드럽게 으깨도 좋습니다.
✓신선한 닭 피를 구할 수 없는 경우, 일부 전문 정육점에서 미리 익혀 굳힌 피를 판매할 수 있으며, 이를 큐브 모양으로 잘라 사용할 수 있습니다.
✓피가 질겨지는 것을 방지하려면 부드럽게 익히고 프라이팬에 넣은 후에는 너무 세게 젓지 마세요.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

달콤한 샹그레시타: 디저트 버전 (마사모라 데 샹그레시타)을 위해 시나몬, 클로브 같은 따뜻한 향신료를 넣고 설탕이나 파넬라로 단맛을 냅니다. 고구마나 옥수수를 넣고 푸딩처럼 걸쭉하게 만듭니다.
매콤한 샹그레시타: 아히 아마리요나 로코토의 양을 늘리거나, 매콤한 맛을 더하기 위해 칠리 파우더 (아히 판카 등)를 약간 추가합니다.
속 채운 피망: 샹그레시타 혼합물을 데친 피망에 채우고, 굽기 전에 치즈를 뿌립니다.