👨‍🍳 조리법

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   Prepare the Marinade: In a large bowl or resealable plastic bag, combine the pork belly slices, soy sauce, calamansi or lime juice, crushed garlic, black pepper, and salt. Ensure each slice is well-coated. Cover the bowl or seal the bag and refrigerate for at least 3 hours, or preferably overnight for maximum flavor infusion.

   ⏱️ 5 minutes

   💡 전문가 팁: 큰 볼이나 밀폐 가능한 비닐봉지에 삼겹살 슬라이스, 간장, 칼라만시 또는 라임 주스, 으깬 마늘, 후추, 소금을 넣고 섞습니다. 모든 조각이 양념에 잘 코팅되도록 합니다. 볼은 덮거나 봉지를 밀봉하여 최소 3시간, 또는 풍미를 최대한 끌어내기 위해 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
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   Make the Basting Sauce: While the pork is marinating, prepare the basting sauce. In a small saucepan, combine the reserved marinade (about 1 cup, strained if preferred), banana ketchup, cooking oil, and optional brown sugar. Heat gently over low heat, stirring until the sugar dissolves and the sauce slightly thickens. Simmer for about 5 minutes. Be careful not to boil vigorously. Set aside.

   ⏱️ 4 hours to overnight

   💡 전문가 팁: 삼겹살이 재워지는 동안 바르는 소스를 만듭니다. 작은 냄비에 (선호에 따라 걸러낸) 남은 마리네이드 약 1컵, 바나나 케첩, 식용유, 선택 사항인 설탕을 넣습니다. 약한 불에서 설탕이 녹고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 저어가며 부드럽게 데웁니다. 약 5분간 끓입니다. 너무 세게 끓이지 않도록 주의합니다. 따로 둡니다.
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   Preheat the Grill: Prepare your grill for medium-high heat. For charcoal grills, arrange the coals to create a direct heat zone and an indirect heat zone. For gas grills, preheat to approximately 400-425°F (200-220°C).

   ⏱️ 15 minutes

   💡 전문가 팁: 그릴을 중간-센 불로 예열합니다. 숯불 그릴의 경우, 직화 구역과 간접 직화 구역을 만들도록 숯을 배치합니다. 가스 그릴의 경우, 약 200-220°C (400-425°F)로 예열합니다.
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   Grill the Liempo: Remove the pork belly from the marinade, letting excess drip off. Place the slices on the hot grill grates over direct heat. Grill for about 3-4 minutes per side until initial searing occurs. Then, move the pork to the indirect heat zone or lower the gas grill temperature slightly to prevent burning, especially due to the sugars in the marinade and banana ketchup.

   ⏱️ 25-35 minutes

   💡 전문가 팁: 삼겹살을 마리네이드에서 꺼내 여분의 양념이 떨어지게 합니다. 뜨겁게 달궈진 그릴 위에 직화로 올립니다. 각 면당 약 3-4분간 구워 겉면을 지져줍니다. 그런 다음, 마리네이드와 바나나 케첩의 설탕 때문에 타기 쉬우므로, 삼겹살을 간접 직화 구역으로 옮기거나 가스 그릴의 온도를 약간 낮춰 탑니다.
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   Baste and Flip: Begin basting the pork generously with the prepared sauce after each flip. Continue grilling, turning every 3-4 minutes, and basting each time. This process builds layers of glaze and ensures even cooking. Grill for a total of 20-25 minutes, or until the pork belly is cooked through, nicely charred, and has a sticky, caramelized exterior. Watch closely to prevent flare-ups and burning.

   ⏱️ 10 minutes

   💡 전문가 팁: 뒤집을 때마다 준비된 소스를 삼겹살에 넉넉히 바르기 시작합니다. 3-4분마다 뒤집고 매번 소스를 발라주며 계속 굽습니다. 이 과정을 통해 풍미의 층이 쌓이고 고르게 익게 됩니다. 총 20-25분간 굽거나, 삼겹살이 완전히 익고 먹음직스럽게 그을려 끈적하고 캐러멜화된 겉면이 될 때까지 굽습니다. 불꽃이 튀거나 타지 않도록 주의 깊게 관찰합니다.