👨‍🍳 조리법

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   고기 준비: 소꼬리와 소고기 덩어리를 찬물에 헹굽니다. 큰 육수 냄비에 담습니다. 4등분한 양파, 통마늘, 소금 1작은술, 통후추 1작은술을 넣습니다. 고기가 완전히 잠길 정도로 약 3리터의 물을 붓습니다. 센 불에서 팔팔 끓이다가 즉시 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 부드럽게 끓입니다. 처음 30분 동안 표면에 떠오르는 불순물이나 거품을 걷어냅니다. 소꼬리가 포크로 찔렀을 때 부드러워지고 뼈에서 고기가 쉽게 분리될 때까지 약 2.5~3시간 동안 계속 끓입니다. 고기가 잠기도록 물이 필요하면 보충합니다. 부드러워지면 냄비에서 고기를 꺼내고 맛있는 육수는 따로 둡니다. 육수를 걸러내고 옆에 둡니다.

   ⏱️ 2.5 - 3 hours
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   땅콩 소스 베이스 만들기: 다른 큰 냄비나 더치 오븐에 식용유를 중불로 가열합니다. 잘게 썬 양파를 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 약 5분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 볶습니다. 타지 않도록 주의합니다. 아나토 가루(또는 씨앗을 사용한다면 걸러낸 아나토 기름)를 넣고 1분 더 볶아 색과 맛을 냅니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   소스 농도 조절 및 맛내기: 볶은 쌀가루를 냄비에 넣고 약 1~2분간 계속 저어 가볍게 루를 만듭니다. 덩어리가 생기지 않도록 조심하면서 준비해 둔 소꼬리 육수 약 2컵을 조금씩 넣고 거품기로 섞습니다. 섞은 것을 부드럽게 끓이면서 계속 저어 걸쭉해지기 시작할 때까지 끓입니다. 땅콩버터를 넣고 완전히 녹아 소스가 부드럽고 크리미해질 때까지 섞습니다. 피시 소스를 사용한다면 넣습니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   합치고 끓이기: 삶아 부드러워진 소꼬리와 소고기 덩어리를 땅콩 소스 냄비에 다시 넣습니다. 원하는 소스 농도가 될 때까지 준비해 둔 소꼬리 육수를 추가로 넣습니다. 너무 묽지 않고 부을 수 있을 정도의 걸쭉한 스튜를 목표로 합니다. 스튜를 부드럽게 끓이고 뚜껑을 덮어 15~20분 더 끓여 맛이 어우러지고 고기가 소스를 흡수하도록 합니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   채소 준비 및 추가: 스튜가 끓는 동안 채소를 준비합니다. 바나나 꽃을 사용한다면, 썬 조각을 차가운 소금물에 약 15~20분간 담갔다가 물기를 빼고 헹굽니다. 가지와 긴 녹두에 가볍게 소금을 뿌립니다. 채소를 끓는 물에 각각 약 1~2분간 살짝 데치거나 스튜에 바로 넣을 수 있습니다. 가지, 긴 녹두, 바나나 꽃(사용하는 경우)을 끓고 있는 카레카레에 넣습니다. 약 5~7분간 또는 채소가 아삭하게 익을 때까지 끓입니다. 청경채는 마지막 2~3분 동안만 넣고 시들고 선명한 녹색이 될 때까지만 익힙니다.

   ⏱️ 5 minutes