👨‍🍳 조리법

1. 1

   생선 육수 준비 (선택 사항이나 권장): 대구 머리나 뼈를 사용하는 경우, 깨끗이 헹굽니다. 냄비에 대구 부위와 물 1.5리터 (6컵), 소금 한 꼬집을 넣고 끓입니다. 끓어오르면 불을 줄이고 최소 20분간 뭉근하게 끓입니다. 육수를 걸러 따로 둡니다.

   ⏱️ 8 minutes
2. 2

   향신료 볶기: 크고 두꺼운 바닥의 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일 3큰술을 중불로 데웁니다. 다진 양파와 피망을 넣고 부드러워질 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶습니다.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   토마토와 쌀 넣기: 깍둑썰기한 토마토를 냄비에 넣고 가끔 저어가며 2-3분간 볶습니다. 카롤리노 쌀을 넣고 기름과 채소 혼합물이 각 쌀알에 코팅되도록 저어가며 약 2-3분간 볶아줍니다.

   ⏱️ 18 minutes
4. 4

   물기 날리고 쌀 끓이기: 화이트 와인을 붓고 쌀에 거의 흡수될 때까지 저어줍니다. 준비된 생선 육수 (또는 시판되는 고품질 생선 육수), 월계수 잎, 소금 1작은술, 후추 0.5작은술을 넣습니다. 액체가 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 후, 눌어붙지 않도록 가끔 저어가며 약 15-20분간 끓입니다. 쌀은 부드럽지만 살짝 씹히는 맛이 있어야 하며, 액체는 '말란드링유(malandrinho)' 스타일의 밥처럼 촉촉하고 국물이 있어야 합니다.

   ⏱️ 7 minutes
5. 5

   대구살 넣기: 썬 대구살을 냄비에 조심스럽게 넣습니다. 생선이 쌀 혼합물에 잠기도록 부드럽게 저어줍니다. 뚜껑을 다시 덮고 대구살이 완전히 익어 불투명해질 때까지 5-7분 더 끓입니다. 생선이 너무 익지 않도록 주의하세요.

   ⏱️ 2 minutes