Miel cu Tarragon și Măsline(타라곤과 올리브를 곁들인 꿀 (양고기 스튜))
풍미 가득한 루마니아식 양고기 스튜로, 향긋한 타라곤 허브와 짭짤한 올리브, 그리고 진하고 감칠맛 나는 소스가 어우러집니다. 이 요리는 허브와 짭짤한 맛의 훌륭한 균형을 제공하여 편안한 식사에 완벽합니다.
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🧂 재료
- 1.2 kg 양 어깨살 또는 다리살, 덩어리로 썬 것
- 3 tbsp 올리브 오일
- 2 medium 큰 노란 양파, 얇게 썬 것
- 4 cloves 마늘, 다진 것
- 200 ml 드라이 화이트 와인
- 500 ml 채소 또는 닭고기 육수
- 150 g 씨를 제거한 녹색 올리브, 반으로 자른 것
- 3 tbsp 신선한 타라곤, 다진 것
- 2 tbsp 신선한 파슬리, 다진 것
- 소금(기호에 맞게)
- 후추(기호에 맞게)
- 1 tbsp 레몬 즙(상큼함을 더하고 싶을 때 (선택 사항))
👨🍳 조리법
- 1
양고기 덩어리의 물기를 키친타월로 닦아내고 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 간을 합니다.
💡 전문가 팁: 고기의 물기를 제거하면 더 잘 구워집니다. - 2
크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 두르고 중고온으로 달굽니다. 양고기를 여러 번 나누어 넣고 모든 면이 황금빛 갈색이 되도록 구워줍니다. 구운 양고기는 꺼내 따로 둡니다.
- 3
냄비에 얇게 썬 양파를 넣고 부드러워지고 약간 캐러멜 색이 될 때까지 볶습니다.
- 4
다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶습니다.
- 5
화이트 와인을 붓고 냄비 바닥을 긁어 눌어붙은 재료를 녹여냅니다 (디글레이징).
- 6
양고기를 냄비에 다시 넣습니다. 육수, 다진 타라곤, 다진 파슬리를 넣습니다. 끓기 시작하면 불을 줄입니다.
💡 전문가 팁: 국물이 양고기를 거의 덮도록 합니다. - 7
냄비를 덮고 불을 약하게 줄인 후 약 2시간 동안 또는 양고기가 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓입니다.
- 8
반으로 자른 올리브를 넣고 10-15분 더 끓여 스튜에 올리브 맛이 어우러지게 합니다.
- 9
맛을 보고 소금과 후추로 간을 조절합니다. 상큼함을 더하고 싶다면 레몬 즙을 넣고 섞습니다.
💡 전문가 팁: 레몬 즙은 스튜의 풍부한 맛을 부드럽게 해줍니다. - 10
따뜻하게 서빙합니다. 폴렌타나 크러스트 빵을 곁들이면 좋습니다.
💡 전문가 팁: 원하면 신선한 타라곤이나 파슬리를 추가로 장식합니다.
💡 전문가 팁
- ✓소스를 더 걸쭉하게 만들고 싶다면, 양고기와 채소를 건져내고 냄비에 남은 소스를 약불에서 졸입니다.
- ✓신선한 타라곤을 구할 수 없다면 말린 타라곤을 사용할 수 있지만, 양은 절반으로 줄여야 합니다.
- ✓올리브는 스튜에 짭짤하고 깊은 풍미를 더합니다.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 양파와 함께 깍둑썰기한 당근이나 리크를 추가하여 채소를 더할 수 있습니다.
- 매콤한 맛을 원하면 고춧가루 약간을 추가할 수 있습니다.