👨‍🍳 조리법

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   크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 두르고 중강불로 가열합니다. 양고기 덩어리에 소금과 후추를 넉넉하게 뿌립니다. 양고기를 여러 번 나누어 황금빛 갈색이 될 때까지 모든 면을 익힙니다. 냄비에서 양고기를 꺼내 따로 둡니다.

   💡 전문가 팁: 양고기를 여러 번 나누어 익히면 냄비가 너무 차지 않아 고르게 익고 풍미가 좋아집니다.
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   냄비에 다진 양파를 넣고 가끔 저어가며 부드럽고 연한 황금빛이 될 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 곱게 다진 마늘, 타임, 로즈마리를 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 더 볶습니다.

   💡 전문가 팁: 향신 채소를 볶으면 풍미가 살아나 스튜의 맛있는 밑바탕을 만들어 줍니다.
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   익힌 양고기를 냄비에 다시 넣습니다. 양고기 또는 소고기 육수를 붓고 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어냅니다. 육수가 끓기 시작하면 약불로 줄입니다.

   💡 전문가 팁: 육수로 냄비를 닦아내면 고기를 익히면서 생긴 맛있는 풍미를 모두 담아낼 수 있습니다.
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   냄비 뚜껑을 덮고 불을 약하게 줄입니다. 1시간 30분 동안 약하게 끓여 양고기가 부드러워질 때까지 익힙니다. 가끔 저어줍니다.

   💡 전문가 팁: 오래, 약하게 끓이는 것이 양고기를 부드럽게 만드는 데 중요합니다.
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   1/4등분한 아티초크 하트를 스튜에 넣습니다. 뚜껑을 덮은 상태로 45분에서 1시간 동안 더 끓여 양고기가 아주 부드러워지고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 익힙니다.

   💡 전문가 팁: 아티초크는 너무 물러지지 않도록 나중에 넣습니다.
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   타임과 로즈마리 줄기를 제거합니다. 맛을 보고 필요하면 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 서빙하기 직전에 다진 신선한 파슬리를 넣습니다.

   💡 전문가 팁: 마지막에 신선한 허브를 넣으면 스튜의 풍미가 밝아집니다.
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   뜨거울 때 서빙하며, 전통적으로는 맘말리가(폴렌타)나 바삭한 빵과 함께 곁들여 맛있는 소스를 찍어 먹습니다.

   💡 전문가 팁: 이 스튜는 풍미가 진한 레드 와인과 잘 어울립니다.