👨‍🍳 조리법

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   소고기 준비: 소고기를 결 반대 방향으로 약 0.6cm 두께로 얇게 썹니다. 키친타월로 소고기의 물기를 제거하고 소금과 후추로 가볍게 간합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   소고기 굽기: 중간 센 불로 달군 크고 두꺼운 프라이팬이나 더치 오븐에 올리브 오일 1큰술과 버터 1큰술을 넣고 기름이 반짝일 때까지 예열합니다. 소고기의 절반을 팬에 겹치지 않도록 한 층으로 넣고, 각 면을 1-2분씩 진하게 갈색이 될 때까지 굽습니다. 구운 소고기를 접시에 옮겨 따로 둡니다. 필요한 경우 올리브 오일을 조금 더 추가하여 나머지 소고기도 같은 방식으로 굽습니다.

   ⏱️ 5-7 minutes
3. 3

   버섯과 양파 볶기: 불을 중간 센 불로 줄입니다. 같은 프라이팬에 남은 올리브 오일 1큰술과 버터 2큰술을 넣습니다. 썬 버섯을 넣고 가끔 저어가며 수분이 빠지고 갈색이 되기 시작할 때까지 약 6-8분간 볶습니다. 다진 양파를 넣고 부드러워지고 연한 황금색이 될 때까지 약 5-7분 더 볶습니다.

   ⏱️ 10-12 minutes
4. 4

   소스 베이스 만들기: 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶습니다. 버섯과 양파 위에 밀가루를 뿌리고 1-2분간 계속 저어가며 볶아 밀가루를 익히고 루를 만듭니다.

   ⏱️ 3 minutes
5. 5

   바닥 긁어내고 끓이기: 소고기 육수를 조금씩 부으면서 나무 주걱으로 팬 바닥을 긁어 눌어붙은 것을 떼어냅니다. 디종 머스터드와 우스터소스를 넣고 섞습니다. 혼합물을 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 약 5분간 가끔 저어가며 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

   ⏱️ 2 minutes
6. 6

   사워크림 온도 맞추고 마무리: 작은 볼에 사워크림과 팬에서 데운 소스 약간을 넣고 섞습니다. 이 온도 조절 과정을 통해 사워크림이 덩어리지는 것을 방지합니다. 온도 조절한 사워크림 혼합물을 다시 팬에 붓고 완전히 섞일 때까지 계속 저어줍니다. 불을 약불로 줄이고 소스가 끓지 않도록 주의하며 부드럽게 데웁니다.

   ⏱️ 5 minutes