👨‍🍳 조리법

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   사전 반죽 만들기: 작은 볼에 밀가루 100g, 데운 우유 114g, 드라이 이스트 1g(또는 신선한 이스트 동량)을 넣고 섞어 부드러운 페이스트를 만듭니다. 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 8-10시간 또는 밤새 발효시켜 크기가 두 배로 부풀고 기포가 생길 때까지 둡니다.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   이스트 활성화 및 반죽 시작: 큰 볼에 남은 데운 우유 136g/125ml, 드라이 이스트 14g, 설탕 1큰술, 밀가루 1컵(120g)을 넣고 섞어 부드럽게 만듭니다. 덮고 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 또는 크기가 두 배로 부풀고 거품이 생길 때까지 둡니다.

   ⏱️ 45 minutes
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   액체 재료 섞기: 다른 큰 볼에 계란 노른자와 통계란(총 200g), 남은 설탕 190g, 소금 7g, 바닐라 익스트랙 1큰술, 레몬 제스트 1큰술, 오렌지 제스트 1큰술(사용하는 경우)을 넣고 휘젓습니다. 연하고 크리미해질 때까지 휘젓습니다. 부드럽게 녹인 버터 165g을 계란 혼합물에 점차 넣으며 잘 섞이도록 합니다.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   반죽 만들기: 활성화된 이스트 혼합물과 사전 반죽을 계란 및 버터 혼합물에 넣고 잘 섞습니다. 남은 밀가루 약 580g을 액체 재료에 점차 넣으며 거친 반죽이 될 때까지 섞습니다. 반죽을 약간의 밀가루를 뿌린 표면에 놓고 약 15-20분 동안 부드럽고 탄력 있으며 너무 끈적이지 않을 때까지 치댑니다. 반죽이 너무 끈적이면 밀가루를 한 번에 한 큰술씩 조금씩 더 넣습니다.

   ⏱️ 2-3 hours
5. 5

   첨가물 넣기: 물기를 뺀 건포도 100g과 설탕에 절인 과일 껍질 50g(사용하는 경우)을 반죽에 부드럽게 접어 넣으며 골고루 섞습니다.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   1차 발효: 큰 볼에 기름을 살짝 바르고 반죽을 넣어 코팅합니다. 볼을 랩이나 젖은 행주로 덮고 따뜻한 곳에서 2-3시간 또는 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
7. 7

   성형 및 2차 발효: 반죽을 부드럽게 눌러 가스를 뺍니다. 반죽을 두 개의 같은 분량으로 나눕니다. 키가 큰 쿨리치 틀(직경 약 13cm/5인치, 높이 약 7.5cm/3인치 또는 비슷한 파네토네 틀/큰 커피캔) 두 개에 버터를 넉넉히 바릅니다. 각 반죽을 부드러운 공 모양으로 만들고 각 틀에 하나씩 넣으며, 틀의 2/3 이상 채우지 않습니다. 느슨하게 덮고 따뜻한 곳에서 1-1.5시간 또는 반죽이 틀 높이의 약 80-90%까지 부풀 때까지 다시 발효시킵니다.

   ⏱️ 50-60 minutes
8. 8

   쿨리치 굽기: 오븐을 180°C (350°F)로 예열합니다. 틀을 베이킹 시트에 올려 오븐의 아래쪽 선반에 놓습니다. 40-100분 또는 쿨리치가 황금빛 갈색이 되고 중심에 꽂은 즉석 온도계가 93-96°C (200-205°F)를 나타낼 때까지 굽습니다. 윗부분이 너무 빨리 갈색으로 변하기 시작하면 알루미늄 포일로 느슨하게 덮어줍니다.

   ⏱️ 1 hour