👨‍🍳 조리법

1. 1

   으깬 밀을 찬물에 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 헹굽니다. 물기를 빼고 최소 2시간 또는 가급적 하룻밤 동안 물에 담가둡니다. 사용하기 전에 물기를 잘 빼주세요.

2. 2

   두꺼운 바닥의 큰 냄비에 올리브 오일이나 기를 넣고 중불로 달굽니다. 다진 양파와 다진 마늘을 넣고 약 5-7분간 부드러워지고 향긋해질 때까지 볶습니다.

   ⏱️ 7 minutes
3. 3

   냄비에 양고기 덩어리를 넣고 모든 면을 노릇하게 구워줍니다. 약 10-15분 정도 걸립니다. 필요하다면 여분의 지방을 따라 버립니다.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   큐민 가루, 고수 가루, 시나몬 가루, 카다멈 가루를 넣고 1분간 볶아 향을 냅니다.

   ⏱️ 1 minute
5. 5

   물기를 뺀 으깬 밀을 냄비에 넣고 양고기와 향신료와 잘 섞이도록 저어줍니다. 약 1분간 볶습니다.

   ⏱️ 1 minute
6. 6

   닭고기 또는 양고기 육수를 붓습니다. 혼합물이 끓으면 불을 약하게 줄이고 냄비 뚜껑을 꼭 덮은 후, 가끔 저어주면서 2~3시간 동안 뭉치지 않도록 끓입니다. 밀이 매우 부드럽고 크리미해져야 합니다.

   ⏱️ 2.5 hours
7. 7

   자레쉬가 크리미한 농도가 되고 양고기가 부드러워지면, (미리 조리된 고기를 사용하는 경우) 찢은 양고기, 자타르 (사용하는 경우), 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 더 부드러운 식감을 원하면 요거트나 우유를 넣고 섞습니다.

8. 8

   모든 재료가 잘 익고 잘 섞일 때까지 5-10분 더 끓입니다. 필요에 따라 간을 조절하세요.

   ⏱️ 10 minutes
9. 9

   뜨거울 때 냅니다. 자레쉬는 종종 기나 올리브 오일을 살짝 두르고 수막(sumac)이나 파슬리를 뿌려 장식합니다.