Kabsa(치킨 캅사)

Name: Kabsa
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes
Yield: 6
Cuisine: Saudi Arabia
Ingredients: 1 whole 닭고기 (뼈 포함, 6-8조각으로 자른 것 (넓적다리와 북채 추천)); 3 cups 바스마티 쌀 (깨끗이 씻어 최소 30분간 불린 것); 4 medium 식물성 기름 (또는 기(ghee)); 2 tbsp 양파 (잘게 다진 것); 3 tbsp 마늘 (다진 것); 1 large 생강 (간 것 또는 다진 것); 4 cloves 토마토 (잘게 다지거나 퓨레로 만든 것); 2 undefined 토마토 페이스트 (pierced a few times with a fork or knife); 1/4 cup 당근 (채 썬 것 또는 julienne 모양으로 썬 것); 3 tbsp 말린 라임 (Loomi) (칼로 몇 군데 구멍을 낸 것); 6 cups 계피 스틱 (adjust as needed for rice); to taste undefined 월계수 잎; to taste undefined 통계피 (whole cloves); for garnish undefined 녹색 카다멈 꼬투리 (살짝 으깬 것); for garnish undefined 빻은 계피 (optional)

캅사(Kabsa)는 사우디아라비아의 사랑받는 국민 요리로, 향긋하고 풍미 가득한 밥과 부드러운 닭고기가 따뜻한 향신료의 조화로 어우러진 원팟 요리입니다. 이 요리는 사우디 환대 문화의 상징으로, 종종 축하 행사와 가족 모임에서 식탁을 장식하며 풍부한 요리 유산을 담고 있습니다.

준비 시간30 minutes

조리 시간1 hour 15 minutes

총 시간1 hour 45 minutes

1회 제공량6

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

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👨‍🍳 조리법

1
닭고기와 향신 채소 준비: 크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 중간 센 불로 식물성 기름이나 기(ghee)를 두릅니다. 다진 양파를 넣고 5-7분 정도 부드러워지고 약간 갈색빛이 돌 때까지 볶습니다. 다진 마늘과 간 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶습니다.
⏱️ 10 minutes
2
닭고기 겉면을 익히고 맛의 기초 만들기: 냄비에 닭고기 조각을 넣고 모든 면이 노릇하게 익도록 굽습니다. 닭고기 겉면이 살짝 익으면 다진 토마토, 토마토 페이스트, 채 썬 당근, 말린 라임, 계피 스틱, 월계수 잎, 통계피, 으깬 카다멈 꼬투리를 넣습니다. 5분간 가끔 저어가며 볶아 풍미를 더합니다.
⏱️ 8 minutes
3
향신료와 액체 넣기: 빻은 계피, 빻은 카다멈, 빻은 커민, 빻은 고수, 빻은 후추, 소금을 넣고 1분간 볶아 향신료의 향을 끌어올립니다. 물 3.5컵(또는 닭고기가 거의 잠길 정도의 양)을 붓습니다. 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 25-30분간 또는 닭고기가 부드러워질 때까지 끓입니다.
⏱️ 50 minutes
4
고명 준비: 닭고기가 끓는 동안, 작은 팬에 기름을 약간 두르고 중간 불에서 고명용 아몬드를 노릇하게 볶아 건져냅니다. 같은 팬에 건포도를 살짝 부풀어 오를 때까지 볶아 아몬드와 함께 따로 둡니다.
⏱️ 5 minutes
5
밥 짓기: 닭고기가 부드러워지면 닭고기 조각을 조심스럽게 건져내 따로 둡니다. 원한다면 미리 200°C/400°F로 예열된 오븐에서 5-10분간 살짝 황금빛이 돌도록 구워도 좋습니다. 불린 바스마티 쌀의 물기를 빼고 향신료 토마토 육수가 담긴 냄비에 넣습니다. 물 높이가 쌀 위로 약 1.5~2cm 정도 되도록 합니다. 필요하면 뜨거운 물이나 육수를 약간 더 넣습니다. 밥을 끓어오르면 불을 가장 약하게 줄입니다. 냄비 뚜껑을 단단히 닫고, 김이 새지 않도록 뚜껑 아래에 깨끗한 키친타월이나 호일을 덧댑니다. 15-20분간 또는 밥이 부드러워지고 모든 액체가 흡수될 때까지 끓입니다.
⏱️ 20 minutes
6
뜸 들이고 서빙하기: 밥이 다 되면 냄비를 불에서 내려 뚜껑을 닫은 채로 최소 10분간 그대로 둡니다. 이렇게 하면 김이 고루 퍼지고 밥알이 포슬포슬해집니다. 밥을 포크로 살살 섞습니다. 큰 접시에 밥을 담고 그 위에 익힌 닭고기 조각을 올립니다. 볶은 아몬드, 건포도, 다진 파슬리를 넉넉히 뿌려 장식합니다.
⏱️ 10 minutes

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓바스마티 쌀을 씻고 불리는 과정은 포슬포슬한 밥알을 만드는 데 매우 중요합니다.
✓양파를 천천히 캐러멜화하는 과정은 요리의 깊은 풍미를 더해줍니다.
✓갓 빻은 향신료를 사용하면 향과 맛이 훨씬 좋아집니다.
✓말린 라임은 으깨지 말고 구멍만 내서 사용하면 요리가 너무 시어지지 않고 풍미를 더할 수 있습니다.
✓밥을 지은 후 뜸 들이는 과정은 완벽한 식감을 위해 필수적입니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

양고기 캅사: 닭고기 대신 양고기 덩어리를 사용하고 양고기가 부드러워질 때까지 끓이는 시간을 늘립니다.
채소 캅사: 닭고기를 빼고 감자, 병아리콩, 파프리카, 주키니 등 다양한 채소를 추가합니다.
매콤한 캅사: 향신료와 함께 카옌 페퍼나 잘게 썬 고추를 약간 넣어 매콤함을 더합니다.

🏷️ 태그

Saudi Middle Eastern Rice Dish Chicken Spiced National Dish One-Pot Meal

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와인 페어링

🍇Chardonnay 🍇Pinot Noir 🍇Gamay 🍇Sauvignon Blanc

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