👨‍🍳 조리법

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   푸푸 준비: 플랜테인 덩어리를 물에 넣고 매우 부드러워질 때까지 약 20-30분간 삶습니다. 물기를 잘 빼고, 삶은 물을 약간 남겨둡니다. 삶은 플랜테인을 절구에 옮겨 담습니다. 매끄럽고 반죽 같은 질감이 될 때까지 힘차게 빻습니다. 빻는 것을 돕기 위해 남겨둔 삶은 물을 약간 넣습니다. 큰 덩어리나 작은 덩어리로 모양을 만듭니다.

2. 2

   에구시 소스 준비: 큰 냄비에 팜유를 두르고 중불로 가열합니다. 다진 양파를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 마늘, 간 생강, 다진 스코치 보닛 페퍼(사용하는 경우)를 넣고 1분간 향이 날 때까지 볶습니다.

3. 3

   토마토 페이스트를 넣고 2-3분간 볶습니다.

4. 4

   간 에구시 씨앗을 넣고 양파와 토마토 혼합물과 잘 섞이도록 잘 저어줍니다. 에구시가 덩어리지고 기름이 나오기 시작할 때까지 약 5분간 계속 저으면서 볶습니다.

5. 5

   생선 육수 또는 물을 점차적으로 넣고, 에구시 덩어리가 풀어지도록 저어줍니다. 끓기 시작하면 약불로 줄입니다.

6. 6

   훈제 생선이나 말린 새우를 사용하는 경우 지금 넣습니다. 원하는 경우 민물가재 가루를 넣습니다. 맛에 맞게 소금으로 간을 합니다. 뚜껑을 덮고 소스가 걸쭉해지고 기름이 표면으로 떠오를 때까지 가끔 저으면서 30-40분간 끓입니다.

7. 7

   썬 시금치 또는 쓴 나물을 넣고 5-10분 더 볶아 숨이 죽게 합니다.

8. 8

   준비된 플랜테인 푸푸와 함께 뜨거운 에구시 소스를 곁들여 냅니다. 먹을 때는 푸푸의 작은 조각을 소스에 찍어 먹습니다.