👨‍🍳 조리법

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   페리페리 베이스 준비: 블렌더나 푸드 프로세서에 굵게 다진 붉은 피망, 아프리칸 버드스 아이 고추(매운맛은 양 조절), 다진 마늘, 올리브 오일, 레몬즙, 건조 오레가노, 훈제 파프리카, 소금, 후추를 넣고 비교적 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아주세요. 너무 걸쭉하면 물이나 화이트 와인을 1~2 테이블스푼 넣어 부드럽게 갈아주세요.

   ⏱️ 5 minutes
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   새우 재우기: 비반응성 볼에 손질된 새우와 준비된 페리페리 베이스의 약 절반을 넣고 모든 새우에 골고루 묻도록 잘 섞어주세요. 냉장고에서 최소 30분에서 최대 1시간 동안 재워두세요. 너무 오래 재우면 산성 때문에 새우가 물러질 수 있습니다.

   ⏱️ 20-60 minutes (marinating time)
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   새우 굽기: 큰 프라이팬이나 웍을 중강불로 달궈주세요. 올리브 오일 1 테이블스푼과 버터를 넣습니다. 버터가 녹아 지글거리기 시작하면 재워둔 새우를 한 겹으로 올려주세요. 새우가 분홍색으로 변하고 불투명해질 때까지 각 면당 2-3분씩 구워주세요. 팬에 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요. 필요한 경우 나눠서 구워주세요. 화이트 와인을 사용하는 경우, 새우를 구운 후 팬에 넣어 긁어내면서 팬 바닥에 눌어붙은 것을 녹여주세요(디글레이징).

   ⏱️ 5-10 minutes (preheating)
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   플람베 (선택 사항): 브랜디를 사용하는 경우, 작은 냄비에 살짝 데워주세요. 데운 브랜디를 프라이팬의 뜨거운 새우 위에 조심스럽게 붓고 긴 성냥이나 라이터로 불을 붙입니다. 불이 사그라들 때까지 기다리면 은은한 풍미가 더해집니다.

   ⏱️ 6-10 minutes
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   마무리 및 서빙: 팬에 월계수 잎과 남은 페리페리 베이스를 새우와 함께 넣고 섞어주세요. 1분 정도 더 익혀서 풍미가 어우러지도록 합니다. 맛을 보고 필요하면 소금과 후추로 간을 조절하세요. 신선한 파슬리를 다져 뿌려 장식하고, 레몬 웨지를 곁들여 즉시 서빙하세요.

   ⏱️ 1 minute