👨‍🍳 조리법

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   준비: 건도라지를 찬물에 헹굽니다. 큰 그릇에 담고 찬물을 넉넉히 부어 밤새 (8-12시간) 불립니다. 다음 날, 물을 따라 버리고 불린 도라지에 굵은 소금을 넣습니다. 반죽하듯이 손으로 몇 분간 부드럽게 주물러 쓴맛을 빼냅니다. 흐르는 찬물에 3-4번 이상 깨끗하게 헹궈 물이 맑아질 때까지 헹굽니다. 물기를 최대한 꽉 짜냅니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   데치기: 냄비에 물을 끓여 끓기 시작하면 도라지를 넣고 2-3분간 데칩니다. 이 과정은 도라지를 더 부드럽게 하고 남은 쓴맛을 제거합니다. 데친 도라지는 즉시 건져 찬물에 헹궈 익는 것을 멈춥니다. 물기를 부드럽게 짜냅니다.

   ⏱️ 20-30 minutes
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   양념: 믹싱 볼에 다진 마늘, 볶은 참기름, 간장, 설탕 (사용할 경우), 소금을 넣습니다. 데쳐서 물기를 짠 도라지를 볼에 넣고 손으로 부드럽게 섞어 양념이 도라지에 골고루 묻도록 합니다. 약 10-15분간 재워둡니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   볶기: 프라이팬이나 웍을 중강불로 달굽니다. 원하는 경우 식물성 기름 (카놀라유 등) 1큰술을 두르지만, 양념에 있는 참기름만으로도 충분합니다. 양념한 도라지를 달궈진 팬에 넣습니다. 약 3-4분간 빠르게 볶아 도라지가 따뜻해지고 살짝 아삭한 식감이 되도록 합니다. 너무 오래 볶으면 물러질 수 있으니 주의합니다.

   ⏱️ 1 minute
5. 5

   마무리 및 서빙: 불에서 팬을 내립니다. 썬 대파와 볶은 깨를 넣고 섞습니다. 맛을 보고 필요하면 소금으로 간을 맞춥니다. 도라지나물을 따뜻하게 또는 상온에서 밥반찬으로, 혹은 비빔밥 재료로 냅니다.

   ⏱️ 3-4 minutes
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   Finish and garnish: Remove the skillet from the heat. Stir in the toasted sesame oil and the green parts of the scallions. Toss well to coat. Transfer the doraji namul to a serving dish. Garnish generously with toasted sesame seeds.

   ⏱️ 1 minute