👨‍🍳 조리법

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   연근 준비: 신선한 연근을 사용할 경우, 채칼로 껍질을 벗기고 딱딱한 끝부분을 잘라냅니다. 연근을 0.6cm 두께의 균일한 원형으로 썹니다. 냉동 연근을 사용할 경우, 해동하고 헹궈주세요. 썬 연근을 냄비에 담고 물을 부은 뒤 식초 1 테이블스푼을 넣습니다. 끓어오르면 10-20분간 삶아 원하는 부드러운 정도를 맞춥니다 (더 아삭하게 하려면 10분, 더 부드럽게 하려면 20분). 연근을 건져 찬물에 깨끗이 헹궈 전분기와 쓴맛을 제거합니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   조림 양념 만들기: 넓은 팬이나 냄비에 물 1.5컵 (또는 다시마 육수), 간장 4.5 테이블스푼, 설탕 3 테이블스푼, 청주 2 테이블스푼을 섞습니다. 다시마 육수를 사용할 경우, 물 1.5컵에 다시마 조각(약 3x3인치)을 10분 정도 우려낸 후 다른 액체 재료와 섞어 사용하세요.

   ⏱️ 5 minutes
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   볶고 조리기: 팬에 식용유 1 테이블스푼을 두르고 중불로 달굽니다. 데쳐서 헹군 연근을 넣고 2-3분간 볶아 기름이 고르게 코팅되도록 합니다. 준비된 조림 양념을 연근 위에 붓습니다. 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 30-40분간 가끔 저어가며 뭉치거나 눌어붙지 않도록 조립니다. 양념이 상당히 졸아들어 연근에 코팅될 때까지 조립니다.

   ⏱️ 2 minutes
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   윤기 내고 마무리하기: 양념이 약 1/4컵 정도로 졸아들고 걸쭉해지기 시작하면 단맛을 내는 재료 3 테이블스푼(물엿, 쌀엿, 또는 골든 시럽)을 넣습니다. 양념이 윤기 있고 연근에 예쁘게 코팅될 때까지 3-5분간 계속 저어가며 졸입니다. 타지 않도록 주의하세요. 마지막에 참기름 1 티스푼을 넣습니다.

   ⏱️ 2 minutes
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   담아내기: 불에서 내립니다. 볶은 참깨를 뿌려 장식합니다. 연근조림은 따뜻하게, 실온에서, 또는 차갑게 해서 먹을 수 있습니다. 몇 시간 동안 냉장 보관하여 맛이 어우러지고 양념이 잘 스며들었을 때 가장 맛있습니다.

   ⏱️ 25-30 minutes
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   Glaze the lotus root: Once the lotus root is tender, remove the lid. Increase the heat slightly to medium-low and continue to cook, stirring frequently, for another 5-7 minutes. The sauce should thicken and become glossy, coating the lotus root slices beautifully. If using, stir in the sesame oil during the last minute of cooking.

   ⏱️ 5-7 minutes
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   Serve: Transfer the yeongeun jorim to a serving dish. Garnish generously with toasted sesame seeds. Serve warm or at room temperature as a side dish (banchan).

   ⏱️ 1 minute