👨‍🍳 조리법

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   갈비 준비: 소갈비를 찬물에 헹굽니다. 큰 볼에 담아 찬물로 덮고 최소 1시간 (냉장고에서는 최대 3-4시간) 동안, 2-3번 물을 갈아주면서 핏물과 불순물을 제거합니다. 갈비의 물기를 완전히 뺍니다.

   ⏱️ 1 hour - 2 hours
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   초벌 삶기 (데치기): 물기를 뺀 갈비를 큰 냄비에 담습니다. 갈비가 완전히 잠길 정도의 신선한 물 (약 4리터 / 16컵)을 붓습니다. 센 불에서 끓입니다 (약 10-15분). 끓기 시작하면 거품과 불순물이 표면으로 떠오릅니다. 약 5-8분간 끓입니다. 갈비를 건져내어 따뜻한 물로 헹구고, 뼈에 붙은 찌꺼기를 부드럽게 긁어냅니다. 냄비를 깨끗이 씻습니다.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   육수 끓이기: 깨끗이 씻은 갈비를 깨끗한 냄비에 다시 넣습니다. 4등분한 양파, 껍질 벗긴 마늘, 썬 생강, 대파 흰 부분, 통후추를 넣습니다. 신선한 찬물 4리터 (약 16컵)를 붓습니다. 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄이고, 뚜껑을 비스듬히 덮어 최소 2시간에서 2시간 30분 동안, 또는 갈비가 매우 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓입니다. 주기적으로 표면에 떠오르는 거품이나 불순물을 걷어냅니다.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   무 넣고 더 끓이기: 준비한 무를 냄비에 넣습니다. 뚜껑을 비스듬히 덮고 30-45분 더 끓여 무가 부드러워지고 갈비가 뼈에서 떨어질 때까지 끓입니다. 당면을 사용할 경우, 끓이기 마지막 5-10분 전에 넣어 부드럽게 익을 때까지만 끓입니다.

   ⏱️ 2 hours
5. 5

   육수 다듬고 간 맞추기: 갈비와 무를 냄비에서 조심스럽게 꺼내 따로 둡니다. 맑은 냄비나 큰 내열 용기에 고운 체를 이용하여 육수를 거릅니다. 익힌 향신료 (양파, 마늘, 생강, 대파 흰 부분, 후추)는 버립니다. 이때 육수를 냉장고에 몇 시간 또는 하룻밤 넣어두면 표면의 기름이 굳어 걷어내기 쉬워져 더 맑은 국물을 만들 수 있습니다. 기름을 걷어낸 육수를 다시 불 위에 올립니다.

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   마무리 및 간 맞추기: 걸러낸 육수에 갈비와 무를 다시 넣습니다. 국간장과 소금을 넣습니다. 국을 다시 살짝 끓여 5-10분 정도 더 끓여 맛이 어우러지도록 합니다. 맛을 보고 필요하면 소금이나 간장으로 간을 조절합니다. 국물은 짜지 않고 맑은 맛이 나야 합니다.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   담아내기: 뜨거운 갈비탕을 각 그릇에 담고, 국물, 부드러운 갈비, 무가 골고루 들어가도록 합니다. 얇게 썬 대파와 선택 사항인 계란 지단으로 고명을 올립니다. 갓 지은 밥과 김치와 같은 좋아하는 한국 반찬과 함께 즉시 서빙합니다.

   ⏱️ 5 minutes