👨‍🍳 조리법

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   고사리 준비: 큰 볼에 말린 고사리를 넣고 찬물을 넉넉히 부어줍니다. 최소 8-12시간 또는 하룻밤 동안 불려 고사리가 통통하고 부드러워질 때까지 그대로 둡니다. 불린 고사리의 물기를 빼고 찬물에 여러 번 깨끗하게 헹궈줍니다.

   ⏱️ 8+ hours
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   고사리 삶기: 불린 고사리를 냄비에 옮겨 담고 고사리가 완전히 잠길 만큼의 신선한 물을 붓습니다. 중간 센 불로 물을 팔팔 끓인 후, 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 30-40분 동안 은근하게 삶아줍니다. 고사리가 부드러워져 포크로 쉽게 찔릴 때까지 삶습니다. 삶는 시간은 고사리 두께에 따라 달라질 수 있습니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   식히고 양념 준비: 불을 끄고 삶은 물에 고사리를 최소 30분에서 최대 1시간 동안 그대로 두어 식혀줍니다. 이렇게 하면 식감이 더욱 부드러워집니다. 고사리의 물기를 빼고 각 조각을 꼼꼼히 살펴 거칠거나 질긴 부분, 섬유질 부분은 제거합니다. 부드러워진 줄기를 가지런히 놓고 약 2-3인치(5-7.5 cm) 길이의 먹기 좋은 크기로 썹니다.

   ⏱️ 15-20 minutes
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   고사리 양념하기: 섞을 볼에 썬 고사리와 간장, 참기름, 다진 마늘, 썬 쪽파, 으깬 통깨를 넣습니다. 양념이 고사리에 골고루 배도록 손으로 (장갑 착용 권장) 부드럽게 섞어줍니다. 최소 10분 동안 재워둡니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   고사리 볶기: 팬이나 프라이팬에 식용유를 두르고 중간 불로 달굽니다. 양념한 고사리를 넣고 4-5분 정도 가끔 저어가며 볶아줍니다. 물 1/4컵(60 ml)을 붓고 뚜껑을 덮어 3-5분 더 끓여주거나, 액체가 대부분 증발할 때까지 볶습니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   마무리 및 서빙: 팬 뚜껑을 열고 1분 더 볶아 남은 수분을 모두 날려줍니다. 맛을 보고 기호에 따라 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 고사리나물은 따뜻하게, 상온에서, 또는 차갑게 해서 드세요. 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 3-4일 정도 보관 가능합니다.

   ⏱️ 1 minute