👨‍🍳 조리법

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   갈비 준비: 소갈비를 큰 볼에 담고 찬물로 덮습니다. 최소 30분 동안, 물을 몇 번 갈아주면서 핏물과 불순물을 제거합니다. 물기를 완전히 뺍니다. 원하는 경우 갈비의 과도한 지방을 제거합니다.

   ⏱️ 8-12 hours
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   갈비 데치기: 물기를 뺀 갈비를 큰 냄비에 옮기고 깨끗한 물 4컵(약 1리터)으로 덮습니다. 중간 센 불에서 끓어오르면 5-10분 동안 끓입니다. 이 과정은 고기를 더 깨끗하게 하고 남은 불순물을 제거하는 데 도움이 됩니다. 갈비를 건져내고 찬물에 헹굽니다. 냄비를 깨끗하게 씻습니다.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   조림장 만들기: 믹서기나 푸드 프로세서에 굵게 썬 배, 양파, 다진 마늘, 다진 생강, 간장, 황설탕, 미림, 참기름 2 테이블스푼, 후추를 넣습니다. 부드러워질 때까지 갈아 조림장을 만듭니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   초벌 조림: 데친 갈비를 깨끗하게 씻은 냄비에 다시 넣습니다. 만든 조림장을 갈비 위에 붓습니다. 물 2컵(약 500ml)을 넣습니다. 중간 센 불에서 끓어오르면 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮은 후 1시간 동안 끓입니다. 눌어붙지 않도록 가끔 저어줍니다.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   채소 넣고 계속 조리기: 1시간 후, 무(또는 다이콘), 당근, 감자, 불린 표고버섯을 냄비에 넣습니다. 갈비 사이로 부드럽게 섞고 액체에 잠기도록 합니다. 다시 뚜껑을 덮고 1시간 15분 동안 더 끓이거나, 고기가 매우 부드럽고 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 끓입니다. 채소도 부드러워져야 합니다.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   마무리: 갈비와 채소가 부드러워지면 소스를 맛보고 간을 조절합니다(필요하면 간장이나 설탕을 조금 더 넣습니다). 남은 참기름 1 테이블스푼을 넣습니다. 소스가 너무 묽다고 느껴지면 뚜껑을 열고 10-15분 더 끓여 약간 졸입니다.

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
7. 7

   담기: 갈비찜을 큰 서빙 접시에 담습니다. 얇게 썬 대파와 볶은 참깨를 넉넉히 뿌립니다. 따뜻한 흰밥과 함께 냅니다.

   ⏱️ 30 minutes
8. 8

   Rest and serve: Remove the pot from the heat and let the Galbi Jjim rest for about 10 minutes before serving. This allows the flavors to meld and the meat to reabsorb some juices. Serve hot, spooning some of the rich sauce over the ribs. Garnish with sliced green onions and toasted sesame seeds, if desired.

   ⏱️ 10 minutes