👨‍🍳 조리법

1. 1

   큐브 모양으로 썬 고구마와 토란을 각각 부드러워질 때까지 삶아줍니다. 물기를 완전히 빼고 곱게 으깨어 퓨레로 만듭니다. 약간 식혀줍니다.

   💡 전문가 팁: 반죽이 질어지지 않도록 물기를 완전히 제거하는 것이 중요합니다.
2. 2

   두 개의 별도 볼에 으깬 고구마와 으깬 토란을 각각 타피오카 전분의 절반(각각 약 75g)과 함께 넣고 잘 섞어줍니다.

   💡 전문가 팁: 전분은 절반만 넣고 필요에 따라 추가하는 것이 좋습니다.
3. 3

   각 볼에 타피오카 전분을 조금씩 더 넣어가며 손에 달라붙지 않고 부드럽고 유연한 반죽이 될 때까지 반죽합니다. 전분이 모두 필요하지 않을 수도 있습니다.

   💡 전문가 팁: 필요한 전분의 양은 뿌리채소의 수분 함량에 따라 달라질 수 있습니다.
4. 4

   각 반죽을 작은 덩어리로 나누어 한입 크기(지름 약 1.5-2cm)의 볼 모양으로 만듭니다. 따로 만들거나 두 가지 색을 섞어 마블링 효과를 낼 수도 있습니다.

   💡 전문가 팁: 반죽이 마르는 것을 방지하기 위해 작업하는 동안 젖은 천으로 덮어둡니다.
5. 5

   큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓입니다. 준비된 고구마와 토란 볼을 조심스럽게 넣습니다. 볼이 표면으로 떠오를 때까지 삶다가, 2-3분 더 끓입니다.

   💡 전문가 팁: 볼이 너무 많아지지 않도록 소량씩 삶아 균일하게 익도록 합니다.
6. 6

   삶아진 볼을 건져내어 체로 걸러 찬물에 바로 담가 익히는 과정을 멈추고 단단하게 만듭니다.

   💡 전문가 팁: 얼음물에 담그면 모양이 유지되고 쫄깃한 식감을 살리는 데 도움이 됩니다.
7. 7

   볼이 얼음물에 있는 동안 흑당 시럽을 만듭니다. 냄비에 흑설탕, 물 200ml, 얇게 썬 생강을 넣습니다.

   💡 전문가 팁: 생강을 넣으면 시럽에 은은한 온기와 향을 더할 수 있습니다.
8. 8

   중불에서 시럽을 끓이며 흑설탕이 완전히 녹을 때까지 젓습니다. 약 5분간 끓여 약간 걸쭉하게 만듭니다.

   💡 전문가 팁: 너무 오래 끓이면 시럽이 너무 걸쭉해질 수 있으니 주의합니다.
9. 9

   얼음물에서 건진 고구마와 토란 볼을 따뜻한 흑당 시럽에 넣습니다. 2-3분간 부드럽게 끓여 볼이 시럽 맛을 흡수하도록 합니다.

   💡 전문가 팁: 따뜻하게 드세요.
10. 10

    고구마와 토란 볼을 흑당 시럽과 함께 담아냅니다. 원하는 경우 선택 토핑을 곁들입니다.

    💡 전문가 팁: 이 디저트는 그 자체로도 맛있으며, 빙수 토핑으로도 활용할 수 있습니다.