👨‍🍳 조리법

1. 1

   건조 병아리콩을 사용하는 경우, 포장 지침에 따라 또는 압력솥으로 부드러워질 때까지 익힙니다. 물기를 빼고 따로 둡니다. 통조림 병아리콩을 사용하는 경우, 물기를 빼고 헹굽니다.

2. 2

   밑이 두꺼운 큰 냄비나 더치 오븐에 식물성 기름을 넣고 중강불로 가열합니다. 고기를 여러 번에 나누어 갈색이 나도록 굽고, 따로 덜어둡니다.

3. 3

   냄비에 다진 양파를 넣고 부드러워지고 연한 황금색이 될 때까지 약 8-10분간 볶습니다.

4. 4

   다진 마늘, 큐민, 고수, 강황을 넣습니다. 향이 날 때까지 1분간 볶습니다.

5. 5

   갈색으로 구운 고기를 냄비에 다시 넣습니다. 익힌 병아리콩 또는 통조림 병아리콩과 건살구를 넣습니다. 소금과 후추로 간을 합니다.

6. 6

   재료가 잠길 정도로 물 또는 육수를 붓습니다. 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 2시간 또는 고기가 매우 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓입니다.

7. 7

   중간중간 국물 양을 확인하고, 스튜 같은 농도를 유지하기 위해 필요하다면 물이나 육수를 더 추가합니다.

8. 8

   고기가 부드러워지면 맛을 보고 간을 조절합니다. 소스는 약간 걸쭉해져야 합니다.

9. 9

   뜨겁게 서빙하고 신선한 고수 잎을 뿌립니다. 전통적으로 타지크 납작빵 (논)과 함께 제공됩니다.