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Pad Pak Bung Fai Daeng(ผัดผักบุ้งไฟแดง (Pad Pak Bung Fai Daeng))

Name: Pad Pak Bung Fai Daeng
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT3-4 minutes
Total time: PT18-19 minutes
Yield: 2
Cuisine: Thailand
Ingredients: 300 g 모닝글로리 (공심채) (약 300-400g, 씻어서 5-6cm (2인치) 길이로 썬 것); 5 cloves 마늘 (굵게 으깨거나 다진 것); 3-5 태국 버드 아이 고추 (가볍게 으깨거나 썬 것, 매운맛은 취향에 따라 조절); 1 tbsp 식물성 기름 (또는 다른 발연점 높은 기름); 1 tbsp 굴소스 (채식주의자를 위해 비건 굴소스 사용 가능); 1 tsp 발효 콩장 (Tao Jiao) (선택 사항이지만 정통적인 맛을 위해 강력히 추천); 1/2 tsp 피시소스 (비건/채식주의자를 위해 간장 또는 비건 피시소스 사용); 2-3 tbsp 설탕 (백설탕 또는 야자 설탕)

Thai Flaming Morning Glory

ผัดผักบุ้งไฟแดง은 '붉은 불에 볶은 모닝글로리'라는 뜻으로, 태국의 대표적인 길거리 음식입니다. 선명한 녹색, 아삭한 식감, 그리고 짭짤함, 달콤함, 매콤함의 완벽한 균형으로 유명합니다. 이 빠르고 쉬운 볶음 요리는 부드러운 줄기와 잎을 가진 모닝글로리의 특징을 살리며, 종종 매우 높은 열에서 조리되어 특유의 불맛과 완벽하게 아삭하면서도 부드러운 식감을 살립니다. 밥과 함께 곁들이거나 더 푸짐한 태국 요리의 맛있는 반찬으로 자주 제공되는 인기 메뉴입니다.

준비 시간15 minutes

조리 시간3-4 minutes

총 시간18-19 minutes

1회 제공량2

난이도Advanced

2개의 수정· Feb 8

나만의 버전 만들기

Pad Pak Bung Fai Daeng - Thailand traditional dish

🧂 재료

300 g 모닝글로리 (공심채)(약 300-400g, 씻어서 5-6cm (2인치) 길이로 썬 것)
5 cloves 마늘(굵게 으깨거나 다진 것)
3-5 태국 버드 아이 고추(가볍게 으깨거나 썬 것, 매운맛은 취향에 따라 조절)
1 tbsp 식물성 기름(또는 다른 발연점 높은 기름)
1 tbsp 굴소스(채식주의자를 위해 비건 굴소스 사용 가능)
1 tsp 발효 콩장 (Tao Jiao)(선택 사항이지만 정통적인 맛을 위해 강력히 추천)
1/2 tsp 피시소스(비건/채식주의자를 위해 간장 또는 비건 피시소스 사용)
2-3 tbsp 설탕(백설탕 또는 야자 설탕)

👨‍🍳 조리법

1
향신료와 채소 준비: 모닝글로리(공심채)를 깨끗이 씻고 질긴 끝부분을 제거합니다. 줄기와 잎을 대략 5-6cm (2인치) 길이로 자릅니다. 절구와 공이를 사용하여 마늘과 태국 고추를 가볍게 으깹니다. 또는 잘게 다집니다. 발효 콩장을 사용할 경우 준비해 둡니다.
⏱️ 5 minutes
2
소스 준비: 작은 볼에 굴소스, 발효 콩장 (사용하는 경우), 피시소스, 설탕을 넣습니다. 설탕이 녹을 때까지 잘 섞습니다. 약간 더 촉촉한 요리를 선호한다면 물 2큰술을 이 혼합물에 추가할 수도 있습니다.
⏱️ 5 minutes
3
고온 준비: 웍이나 크고 두꺼운 바닥의 프라이팬을 강한 불에서 매우 뜨거워지고 연기가 나기 시작할 때까지 가열합니다. 이 높은 온도는 특유의 '파이다댕'(붉은 불) 그을림과 아삭한 식감을 얻는 데 중요합니다. 식물성 기름을 넣고 웍에 코팅되도록 흔들어 줍니다.
⏱️ 2 minutes
4
향신료 볶기: 뜨거운 기름에 으깬 마늘과 고추를 넣습니다. 약 10-15초간 매우 빠르게 볶아 향긋하고 약간 황금빛이 돌 때까지만 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 주의하십시오.
⏱️ 20 seconds
5
채소 볶기: 준비된 모닝글로리를 즉시 웍에 넣습니다. 채소가 기름과 향신료에 잘 코팅되도록 1-2분간 힘차게 뒤집고 볶습니다. 잎은 살짝 데치면서 줄기는 아삭하고 선명한 녹색을 유지하는 것이 목표입니다.
⏱️ 1 minute
6
소스 넣고 마무리: 준비된 소스 혼합물을 채소 위에 붓습니다. 모든 재료가 잘 섞이고 모닝글로리가 원하는 익힘 정도가 될 때까지 30-60초간 더 볶습니다. 팬이 너무 건조해 보이면 선택 사항인 물 2큰술을 넣어 팬 바닥을 닦고 가벼운 소스를 만듭니다.
⏱️ 30 seconds
7
즉시 서빙: 볶은 모닝글로리를 서빙 접시에 옮깁니다. 따뜻하고 아삭한 상태일 때 즉시 제공하며, 보통 찐 자스민 밥과 함께 곁들입니다.
⏱️ 1 minute

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓'파이다댕'(붉은 불)이라는 이름은 이 요리에 사용되는 강한 열을 의미하며, 종종 웍 가장자리로 불꽃이 튈 정도입니다. 집에서 완벽하게 재현하기는 어렵지만, 스토브의 가장 높은 열 설정과 잘 길들여진 웍을 사용하는 것이 중요합니다.
✓모닝글로리를 너무 오래 익히지 마십시오. 잎은 살짝 데쳐지고 줄기는 아삭하며 선명한 녹색을 유지해야 합니다. 너무 익히면 퍽퍽한 식감과 흐릿한 색이 됩니다.
✓발효 콩장(Tao Jiao)을 구할 수 없다면 생략해도 되지만, 요리에서 정통적인 깊은 맛이 부족할 수 있습니다. 일부 레시피에서는 대체품으로 굴소스를 약간 더 넣거나 간장을 약간 사용하라고 제안하지만, 완전히 똑같지는 않을 것입니다.
✓채식 또는 비건 버전을 만들려면 비건 굴소스를 사용하고 피시소스는 간장이나 비건 피시소스 대체품으로 바꿔야 합니다. 일부 레시피에서는 물 대신 채수 사용을 제안하기도 합니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

단백질 추가: 더 든든한 식사를 위해, 얇게 썬 닭고기, 돼지고기, 새우 또는 단단한 두부를 마늘과 고추와 함께 넣고, 모닝글로리를 넣기 전에 익을 때까지 볶습니다.
다른 재료 통합: 일부 변형에는 감칠맛을 더하기 위해 말린 새우를 넣거나, 식감과 맛을 더하기 위해 잘게 썬 돼지고기나 버섯을 약간 넣는 것이 포함됩니다.