Lod Chong(ลอดช่อง (태국 판단 젤리 국수))

Name: Lod Chong
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT15 minutes
Total time: PT45 minutes (plus chilling time for coconut milk)
Yield: 6
Cuisine: Thailand
Ingredients: 100 g 판단 잎 (판단 물과 향을 내기 위해); 100 ml 물 (판단 물, 반죽, 얼음물로 나눔); 150 ml 녹두 전분 (젤리 질감에 필수적); 400 ml 쌀가루 (구조와 쫄깃함을 위해); 100 g 타피오카 전분 (추가 쫄깃함과 부드러움을 더함, '싱가포르' 스타일의 경우 선택 사항이지만 권장); 1/4 teaspoon 설탕 (젤리 반죽용); for serving undefined 소금 (젤리 반죽용)

Thai Pandan Jelly Noodles

ลอดช่อง은 판단으로 향을 낸 전분으로 만든 섬세하고 쫄깃한 녹색 국수가 특징인 태국의 인기 디저트입니다. 일반적으로 달콤하고 약간 짭짤한 코코넛 밀크 육수에 으깬 얼음을 곁들여 제공됩니다. 특히 더운 계절에 상쾌한 간식이며, 태국 전역의 길거리 음식 노점과 현지 식당에서 흔히 볼 수 있습니다.

준비 시간30 minutes

조리 시간15 minutes

총 시간45 minutes (plus chilling time for coconut milk)

1회 제공량6

난이도Easy

2개의 수정· Feb 8

나만의 버전 만들기

🧂 재료

100 g 판단 잎(판단 물과 향을 내기 위해)
100 ml 물(판단 물, 반죽, 얼음물로 나눔)
150 ml 녹두 전분(젤리 질감에 필수적)
400 ml 쌀가루(구조와 쫄깃함을 위해)
100 g 타피오카 전분(추가 쫄깃함과 부드러움을 더함, '싱가포르' 스타일의 경우 선택 사항이지만 권장)
1/4 teaspoon 설탕(젤리 반죽용)
for serving 소금(젤리 반죽용)

👨‍🍳 조리법

1
판단 물 만들기: 판단 잎을 깨끗이 씻어 작게 자릅니다. 썬 판단 잎을 물 2컵과 함께 부드러워질 때까지 믹서에 갑니다. 고운 체 또는 면포로 섞은 것을 걸러 최대한 많은 녹색 즙을 짜냅니다. 고형분은 버립니다. 농축된 판단 물을 약 1.5~2컵 정도 얻어야 합니다. 원하는 만큼의 색상이 나오지 않으면 녹색 식용 색소를 몇 방울 추가할 수 있습니다.
⏱️ 10 minutes
2
젤리 반죽 만들기: 큰 냄비나 웍에 녹두 전분, 쌀가루, 타피오카 전분(사용하는 경우), 설탕 2큰술, 소금 0.5작은술을 넣습니다. 준비된 판단 물을 조금씩 휘젓다가 덩어리 없이 부드러운 반죽이 될 때까지 섞습니다.
⏱️ 7 minutes
3
반죽 익히기: 냄비를 중불에 올리고 눌어붙거나 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다. 약 10~15분 동안 계속 익히고 저어주거나, 혼합물이 걸쭉하고 반투명하며 끈적한 질감이 되어 숟가락에서 천천히 떨어지면서 꼬리를 형성할 때까지 익힙니다.
⏱️ 15 minutes
4
국수 만들기: 차가운 물을 채운 큰 볼을 준비합니다. 'ลอดช่อง' 누르개(또는 작은 구멍이 있는 콜랜더)를 볼 위에 올립니다. 뜨거운 반죽을 누르개에 조심스럽게 붓고 부드럽게 누르면 국수가 바로 얼음물로 떨어집니다. 이렇게 빠르게 냉각시키면 국수가 굳고 단단해집니다. 누르개가 없는 경우, 끝 부분을 조금 잘라낸 튼튼한 비닐봉지를 사용하여 반죽을 짜낼 수 있습니다.
⏱️ 2 minutes
5
야자 설탕 시럽 만들기: 별도의 냄비에 야자 설탕과 물 2컵을 섞습니다. 중약불에서 야자 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 약 5분 동안 부드럽게 끓여 약간 걸쭉하게 만듭니다. 불에서 내려 식힙니다.
⏱️ 10 minutes
6
코코넛 밀크 준비: 다른 냄비에 코코넛 밀크, 소금 0.5작은술, 그리고 추가 향을 위해 으깬 판단 잎(선택 사항)을 넣습니다. 약불에서 소금이 녹고 우유가 따뜻해질 때까지 부드럽게 데웁니다. 끓이지 마십시오. 불에서 내려 식힙니다.
⏱️ 1 minute

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓더 쫄깃한 국수를 원하면 타피오카 전분 비율을 약간 늘리세요.
✓반죽을 적절한 농도로 익히는 것이 중요합니다. 너무 묽으면 국수가 물러지고, 너무 되직하면 누르기 어렵습니다.
✓얼음물은 국수를 빠르게 굳히고 특유의 식감을 주는 데 중요합니다.
✓신선한 판단 잎을 구할 수 없다면 판단 추출물을 사용할 수 있지만, 원하는 색상과 맛을 얻기 위해 양을 조절해야 합니다.
✓남은 국수는 물에 담가 냉장고에 2~3일 동안 보관할 수 있지만, 식감이 부드러워질 수 있습니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

ลอดช่อง 싱가포르 스타일: 반죽에 타피오카 가루를 넣고, 야자 설탕 시럽에 자스민 물을 약간 넣어 꽃 향을 더할 수 있습니다. 이 버전은 약간 더 쫄깃한 식감으로 알려져 있습니다.
추가 재료: 일부 변형에는 깍둑썰기한 잭프루트, 달콤한 팥, 심지어 두리안과 같은 토핑을 추가하여 더 복잡한 맛을 냅니다.
색상 변형: 녹색이 전통적이지만, 일부 레시피에서는 흰 국수(판단 없이 만든 것)를 포함하거나, 다른 맛과 모양을 위해 버터플라이 피 꽃이나 호박과 같은 다른 천연 색소를 사용할 수 있습니다.