👨‍🍳 조리법

1. 1

   돼지고기 마리네이드 준비: 큰 볼에 곱게 다진 레몬그라스, 강판에 간 갈랑갈, 다진 마늘, 강황 가루, 고수 씨앗 가루, 커민 가루, 카레 가루, 피시 소스, 간장, 야자 설탕, 소금, 흰 후추를 넣습니다. 볼에 코코넛 밀크 100ml(약 절반)을 넣고 모든 재료를 골고루 섞어 향긋한 페이스트를 만듭니다. 얇게 썬 돼지고기를 마리네이드에 넣고 손으로 모든 조각에 양념이 잘 배도록 버무립니다. 볼을 덮고 최소 2시간, 또는 이상적으로는 하룻밤 동안 냉장하여 맛이 고기에 깊이 스며들도록 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   땅콩 소스 준비: 중간 크기의 냄비에 남은 코코넛 밀크 100ml를 중불로 가열합니다. 태국식 레드 커리 페이스트 2큰술(매운맛은 취향에 따라 조절)을 넣고 향이 나고 약간 걸쭉해질 때까지 약 1-2분 동안 계속 저어가며 볶습니다. 곱게 간 구운 땅콩 1/2컵(약 70g), 야자 설탕 1큰술, 피시 소스 1큰술, 타마린드 페이스트 1큰술을 넣고 섞습니다. 소스가 찍어 먹기 좋은 농도가 될 때까지 약 5-7분 동안 자주 저어가며 계속 끓입니다. 너무 걸쭉해지면 코코넛 밀크나 물을 조금 더 넣습니다. 맛을 보고 간을 조절합니다. 살짝 식혀둡니다.

   ⏱️ 4+ hours (marinating)
3. 3

   꼬치 만들기: 돼지고기를 재운 후, 물에 담가둔 대나무 꼬치에 3-4조각씩 꿰어줍니다. 고기가 고르게 익도록 너무 꽉 꿰지 않도록 합니다.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   사테 굽기: 그릴이나 그릴 팬을 중고온(약 200°C / 400°F)으로 예열합니다. 돼지고기 꼬치를 한 면당 약 3-4분씩, 또는 돼지고기가 완전히 익고 먹음직스러운 불자국이 생길 때까지 굽습니다. 굽는 동안, 일부 전통적인 방식에서 흔히 사용되는 것처럼 색깔을 더하기 위해 남겨둔 코코넛 밀크에 강황 가루 약간을 섞어 꼬치에 발라줄 수 있습니다.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   서빙: 구운 무 사테 꼬치를 접시에 보기 좋게 담습니다. 따뜻한 땅콩 소스를 곁들여 즉시 제공합니다. 전통적인 곁들임 음식으로 구운 빵 조각과 오이, 붉은 양파, 고추를 가볍게 식초와 설탕 시럽에 절인 간단한 오이 피클을 곁들이는 것을 강력히 추천합니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
6. 6

   Serve: Remove the Moo Satay from the grill. Arrange the skewers on a serving platter. Serve immediately with warm peanut sauce for dipping and a side of ajat (cucumber relish) to cut through the richness.

   ⏱️ 2 minutes