👨‍🍳 조리법

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   향신료 준비: 마른 웍이나 큰 프라이팬을 중불로 달구고 말린 고추를 향이 나고 약간 그을릴 때까지 약 4-5분간 볶습니다. 타지 않도록 주의하세요. 팬에서 꺼내 따로 둡니다. 같은 마른 팬에 얇게 썬 샬롯과 마늘을 넣습니다. 자주 저어가며 볶아 부드러워지고 약간 그을린 자국이 생길 때까지 약 6-8분간 볶습니다. 말린 새우를 사용하는 경우, 향이 날 때까지 팬에 잠깐 볶습니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   고체 재료 처리: 볶은 말린 고추를 절구나 향신료 분쇄기를 사용하여 거친 가루로 만듭니다. 말린 새우를 사용하는 경우, 곱게 가루로 만듭니다. 빻은 고추와 말린 새우(사용하는 경우)를 푸드 프로세서나 블렌더에 넣습니다. 그을린 샬롯과 마늘을 넣습니다. 거친 페이스트가 될 때까지 갈아줍니다. 혼합물이 너무 건조해서 갈리지 않으면 식물성 기름을 1-2 테이블스푼 넣습니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   페이스트 굽기: 깨끗한 웍이나 큰 프라이팬에 남은 식물성 기름을 약불에서 중약불로 가열합니다. 처리된 고추 페이스트 혼합물을 넣습니다. 약 30-40분간 계속 저어가며 볶습니다. 페이스트가 상당히 걸쭉해지고 색이 짙은 적갈색으로 변하며, 기름이 고체에서 분리되어 표면에 나타나기 시작해야 합니다. 이 느린 조리 과정은 훈제 향의 깊이와 잼 같은 질감을 개발하는 데 중요합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   양념 섞기: 타마린드 페이스트, 야자 설탕, 피쉬 소스, 새우 페이스트(사용하는 경우), 소금을 넣고 섞습니다. 설탕이 녹고 페이스트가 걸쭉한 잼 같은 질감이 될 때까지 5-10분 더 볶으면서 계속 저어줍니다. 맛을 보고 필요에 따라 설탕을 더 넣어 단맛을, 피쉬 소스를 더 넣어 짠맛을, 타마린드를 더 넣어 신맛을 조절합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   식히고 보관하기: 남프릭 파오를 불에서 내리고 완전히 식힙니다. 식으면서 맛이 더 깊어집니다. 식힌 후 깨끗하고 밀폐되는 유리병에 옮겨 담습니다. 냉장고에서 최대 4-6주 동안 보관합니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   Cool and store: Remove the Nam Prik Pao from the heat and let it cool completely. Transfer the cooled paste to clean, sterilized airtight jars. Ensure the paste is submerged in a thin layer of oil on top if possible, as this helps with preservation.

   ⏱️ 15 minutes