👨‍🍳 조리법

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   강황-마늘 페이스트 만들기: 절구에 굵게 썬 신선한 강황, 껍질 벗긴 마늘, 소금 1티스푼, 선택 사항인 통후추를 넣습니다. 거칠고 향긋한 페이스트가 될 때까지 힘차게 빻습니다. 너무 곱게 빻아 부드러운 페이스트가 되지 않도록 하고, 약간 씹히는 질감이 나는 것이 좋습니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   생선 재우기: 각 생선 양면에 3-4개의 비스듬한 칼집을 냅니다. 껍질을 통과하되 살 깊숙이 들어가지 않도록 합니다. 생선 안팎으로 강황-마늘 페이스트를 넉넉하게 바르고, 칼집 안까지 잘 들어가도록 합니다. 생선을 실온에서 최소 20-30분, 냉장고에서는 최대 1시간 동안 재웁니다.

   ⏱️ 30-60 minutes (marinating)
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   튀길 준비: 튀기기 직전에 생선에서 강황-마늘 페이스트의 약 절반을 조심스럽게 긁어냅니다. 이렇게 하면 튀기는 동안 페이스트가 너무 빨리 타는 것을 방지할 수 있습니다. 긁어낸 페이스트는 나중에 사용하기 위해 따로 둡니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   기름 데우기: 웍이나 깊고 바닥이 두꺼운 냄비에 식물성 기름을 붓습니다. 중고온에서 기름이 약 175°C (350°F)가 될 때까지 가열합니다. 마늘 조각을 떨어뜨렸을 때 즉시 지글거리면 적당한 온도입니다.

   ⏱️ 15-20 minutes
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   생선 튀기기: 양념한 생선을 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣습니다. 냄비에 너무 많이 넣지 않도록 주의합니다. 생선의 두께에 따라 한 면당 약 8-12분씩, 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 주걱을 사용하여 웍 바닥을 부드럽게 긁어 달라붙는 것을 방지합니다. 생선을 뒤집을 때는 고르게 익도록 조심스럽게 합니다.

   ⏱️ 2 minutes
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   남은 페이스트 튀기기: 생선이 속까지 익고 황금빛이 되면 기름에서 꺼내 페이퍼 타월을 깐 와이어 랙 위에 올려 기름기를 뺍니다. 튀김 기름에 남은 강황-마늘 페이스트를 작은 체나 거름망에 조심스럽게 걸러냅니다. 이 페이스트를 뜨거운 기름에 넣고 약 1-2분간 향긋하고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 타지 않도록 매우 주의합니다. 튀겨진 마늘과 강황 조각을 구멍 뚫린 숟가락으로 건져내 페이퍼 타월에 올려 기름기를 뺍니다.