👨‍🍳 조리법

1. 1

   루비 준비: 중간 크기 그릇에 깍둑썰기한 밤, 붉은색 식용 색소(또는 천연 대안), 물 4큰술을 넣고 잘 섞어 각 조각에 색이 고르게 배도록 합니다. 최소 15분 동안 그대로 두어 색을 흡수시킵니다.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   타피오카 전분 코팅: 색을 입힌 밤에서 과도한 액체를 제거합니다. 타피오카 전분의 절반 정도를 얕은 그릇이나 접시에 담습니다. 색을 입힌 밤을 전분에 넣고 각 조각이 코팅되도록 부드럽게 흔듭니다. 끈적이지 않고 밤이 불투명한 흰색이 될 때까지 타피오카 전분을 한 번에 한 큰술씩 추가하며 계속 흔들어 줍니다. 남은 밤과 타피오카 전분에 대해서도 반복하되, 너무 많이 묻히지 않도록 주의합니다. 과도한 전분은 털어냅니다.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   루비 익히기: 큰 냄비에 물을 2.5리터(약 10컵) 정도 붓고 팔팔 끓입니다. 코팅된 밤을 끓는 물에 조심스럽게 넣고, 처음 1분 동안은 서로 달라붙지 않도록 부드럽게 저어줍니다. 약 5-7분 동안 익히거나, '루비'가 수면으로 떠올라 약간 반투명해질 때까지 익힙니다. 너무 오래 익히면 물러질 수 있으니 주의합니다.

   ⏱️ 8-10 minutes
4. 4

   얼음물 처리: 밤을 익히는 동안 차가운 물을 채운 큰 그릇을 준비합니다. 익힌 밤은 건져내어 바로 체로 물기를 제거하고 준비된 얼음물에 담급니다. 이렇게 하면 익는 과정이 멈추고 쫄깃한 코팅이 고정됩니다. 최소 5분 동안 차갑게 식힙니다.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   코코넛 밀크 소스 준비: 냄비에 코코넛 밀크, 설탕, 매듭지은 판단 잎(사용하는 경우), 소금을 넣습니다. 중약불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 계속 저으면서 가열합니다. 끓이지 말고 약하게 끓이는 것을 목표로 합니다. 설탕이 녹으면 불에서 내립니다. 판단 잎은 버립니다. 소스를 완전히 식힌 후 냉장고에 넣어 차갑게 보관합니다.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   담아내기: 서빙할 때는 차갑게 식힌 코코넛 밀크 소스를 개별 서빙 그릇에 국자로 떠 넣습니다. 으깬 얼음을 넉넉히 채웁니다. 차갑게 식힌 '루비'를 얼음 위에 올립니다. 원하는 경우 잭프루트나 어린 코코넛 속으로 장식합니다. 즉시 서빙합니다.

   ⏱️ 2 minutes