👨‍🍳 조리법

1. 1

   소고기를 1.5인치 크기의 큐브로 썰어줍니다. 키친타월로 물기를 제거합니다.

   💡 전문가 팁: 소고기 표면의 물기를 제거하면 더 잘 익습니다.
2. 2

   향신료 페이스트 만들기: 레몬그라스 줄기를 으깹니다. 블렌더나 푸드 프로세서에 으깬 레몬그라스, 슬라이스한 갈랑갈, 슬라이스한 강황, 고추, 샬롯, 마늘, 캔들넛, 볶은 고수 씨, 볶은 큐민 씨를 넣습니다. 물이나 오일을 약간 넣어 곱게 갈아 페이스트를 만듭니다.

   💡 전문가 팁: 말린 고추는 따뜻한 물에 15분간 불리면 더 쉽게 갈 수 있습니다.
3. 3

   크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 식용유를 두르고 중강불로 가열합니다. 향신료 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 팔각, 정향, 카다멈 꼬투리를 넣고 1분 더 볶습니다.

   💡 전문가 팁: 향신료 페이스트를 충분히 익혀 풍부한 맛을 내는 것이 중요합니다.
4. 4

   소고기 큐브를 냄비에 넣고 향신료 페이스트에 잘 코팅되도록 섞습니다. 모든 면이 갈색이 되도록 약 5-7분간 볶습니다.

   💡 전문가 팁: 소고기를 여러 번 나누어 볶으면 더 좋은 색을 낼 수 있습니다.
5. 5

   진한 코코넛 밀크와 묽은 코코넛 밀크(또는 물)를 붓습니다. 카피르 라임 잎과 강황 잎(사용하는 경우)을 넣습니다. 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 약불에서 끓입니다.

   💡 전문가 팁: 가끔 저어주어 달라붙는 것을 방지합니다.
6. 6

   2.5~3시간 동안 가끔 저어가며 소고기가 매우 부드러워지고 소스가 걸쭉해지기 시작할 때까지 끓입니다. 액체 양이 상당히 줄어들어야 합니다.

   💡 전문가 팁: 오래 끓일수록 소고기가 더 부드러워집니다.
7. 7

   소스가 상당히 걸쭉해지면 뚜껑을 열고 약불에서 계속 끓이면서 더 자주 저어줍니다. 소스가 거의 완전히 증발하고 소고기가 진한 갈색으로 캐러멜화될 때까지 30-60분 더 끓입니다. 소금과 야자 설탕으로 간을 합니다.

   💡 전문가 팁: 이 단계에서는 타지 않도록 계속 저어주어야 합니다.
8. 8

   따뜻하게 밥과 함께 냅니다.