👨‍🍳 조리법

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   반죽 만들기: 큰 볼에 밀가루, 소금, 식물성 오일을 넣고 섞습니다. 따뜻한 물을 조금씩 부어가며 대충 뭉쳐질 때까지 섞습니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대로 옮겨 8-10분 동안 부드럽고 탄력 있을 때까지 반죽합니다. 젖은 천으로 덮어 30분 동안 휴지시킵니다.

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   속 만들기: 반죽이 휴지되는 동안, 중간 불로 달군 팬에 해바라기유를 두릅니다. 다진 양파를 넣고 부드러워지고 연한 황금색이 될 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 다진 버섯을 넣고 수분이 빠져나오고 부드러워질 때까지 약 8-10분간 볶습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 볼에 익힌 메밀과 볶은 버섯, 양파 혼합물을 넣고 잘 섞습니다.

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   바레니키 만들기: 반죽을 두 덩이로 나눕니다. 한 덩이를 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에 약 1/16인치 두께로 밉니다. 3인치 둥근 커터로 원형을 찍어냅니다. 각 원형의 중앙에 속을 약 1큰술씩 올립니다. 가장자리에 물을 살짝 묻히고 반으로 접어 반달 모양을 만든 후, 가장자리를 단단히 눌러 봉합니다. 남은 반죽과 속으로 반복합니다.

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   바레니키 삶기: 큰 냄비에 소금물로 끓입니다. 김이 오르면 바레니키를 여러 번에 나누어 조심스럽게 넣고, 달라붙지 않도록 부드럽게 저어줍니다. 물 위로 떠오를 때까지 약 3-5분간 삶습니다. 떠오르면 추가로 2-3분 더 삶아 속까지 익도록 합니다. 건져낼 때는 구멍 뚫린 숟가락을 사용합니다.

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   서빙: 바레니키를 뜨거울 때, 선택적으로 사워크림이나 튀긴 양파를 곁들여 냅니다.