👨‍🍳 조리법

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   반죽 만들기: 큰 볼에 밀가루, 소금, 식물성 기름을 넣고 섞습니다. 섞으면서 따뜻한 물을 조금씩 부어 부드럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 섞습니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에서 약 8-10분간 반죽합니다. 젖은 천으로 반죽을 덮고 최소 30분간 휴지시킵니다.

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   소 만들기: 큰 프라이팬에 식물성 기름 2큰술을 넣고 중불로 달굽니다. 다진 양파를 넣고 5-7분간 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다. 슬라이스 한 버섯을 넣고 수분이 나오고 갈색으로 변하기 시작할 때까지 약 8-10분간 볶습니다. 채 썬 양배추를 프라이팬에 넣습니다. 소금과 후추로 간합니다. 양배추가 부드러워지고 살짝 캐러멜화될 때까지 약 15-20분간 가끔 저어가며 볶습니다. 소를 완전히 식힙니다.

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   바레니키 만들기: 휴지시킨 반죽을 여러 덩어리로 나눕니다. 각 덩어리를 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에서 얇게 (약 1/16인치 두께) 밀어 폅니다. 둥근 쿠키 커터나 유리잔 (지름 약 3-4인치)을 사용하여 원을 자릅니다. 각 반죽 원의 중앙에 식힌 소를 약 1-2큰술 넣습니다. 반죽 가장자리에 물을 살짝 묻힌 다음, 원을 반으로 접어 반달 모양을 만듭니다. 속이 새어 나오지 않도록 가장자리를 단단히 눌러 봉합니다. 원하는 경우 가장자리를 장식으로 주름 잡을 수 있습니다.

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   바레니키 삶기: 큰 냄비에 소금물과 함께 물을 끓입니다. 바레니키를 냄비에 한 번에 너무 많이 넣지 않도록 조심하며 넣습니다. 바닥에 달라붙지 않도록 부드럽게 저어줍니다. 약 5-7분간, 또는 표면에 떠오르고 반죽이 익을 때까지 삶습니다. 건지개로 바레니키를 물에서 건져냅니다.

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   서빙: 익힌 바레니키가 달라붙지 않도록 버터나 식물성 기름을 약간 넣고 버무립니다. 사워 크림 한 스푼과 튀긴 양파를 뿌려 즉시 서빙합니다.