👨‍🍳 조리법

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   듀셀 준비: 버섯, 샬롯, 마늘을 곱게 다집니다. 큰 프라이팬에 버터와 올리브 오일 1 테이블스푼을 넣고 중강불로 가열합니다. 샬롯을 넣고 3-4분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 마늘과 타임 잎을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다. 곱게 다진 버섯을 프라이팬에 넣습니다. 수분이 모두 증발하고 버섯 혼합물이 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 약 15-20분간 자주 저어가며 볶습니다. 와인을 사용할 경우, 와인을 넣고 졸아들 때까지 볶습니다. 소금과 후추로 넉넉히 간을 합니다. 듀셀을 볼에 옮겨 완전히 식힙니다. 최상의 결과를 위해 냉장고에서 최소 30분간 차갑게 식혀 단단하게 만듭니다.

   ⏱️ 30 minutes (plus chilling time)
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   쇠고기 시어링: 키친타월로 쇠고기 안심의 물기를 완전히 제거합니다. 바다 소금과 갓 간 후추로 전체적으로 넉넉하게 간을 합니다. 매우 뜨겁게 달군 프라이팬에 올리브 오일 2 테이블스푼을 두르고 쇠고기 안심을 각 면당 약 1-2분씩 시어링하여 모든 면이 갈색이 되도록 합니다. 이것이 풍미 있는 겉껍질을 만듭니다. 즉시 팬에서 쇠고기를 꺼내 와이어 랙에 올려 약간 식힙니다. 식힌 후, 잉글리시 머스터드를 쇠고기 전체 표면에 바릅니다.

   ⏱️ 30-40 minutes
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   웰링턴 조립: 깨끗한 작업대에 큰 비닐랩을 깔고, 쇠고기를 완전히 감쌀 수 있을 만큼 충분한 크기인지 확인합니다. 프로슈토 슬라이스를 비닐랩 위에 겹쳐서 쇠고기를 완전히 감쌀 수 있는 단일 층을 만듭니다. 차갑게 식힌 듀셀을 프로슈토 위에 고르게 펴 바르고, 가장자리는 약간 남겨둡니다. 시어링하고 머스터드를 바른 쇠고기 안심을 듀셀 중앙에 놓습니다. 비닐랩을 사용하여 조심스럽고 단단하게 프로슈토와 듀셀을 쇠고기 주위로 말아 단단한 통 모양을 만듭니다. 비닐랩 끝을 단단히 꼬아 모양을 유지하고, 냉장고에서 최소 30분(또는 최대 24시간) 동안 차갑게 식혀 단단하게 만듭니다.

   ⏱️ 45 minutes (including chilling time)
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   페이스트리로 감싸기: 깨끗한 작업대에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 차갑게 식힌 쇠고기 통을 조심스럽게 풀어냅니다. 퍼프 페이스트리 시트를 펼치고 쇠고기를 완전히 감쌀 수 있을 정도로 약간 더 크게 펴서 두께가 약 0.5cm (1/4인치)가 되도록 합니다. 쇠고기 통을 이음매 부분이 아래로 가도록 페이스트리 위에 놓습니다. 페이스트리 가장자리에 계란물을 바릅니다. 조심스럽게 페이스트리를 쇠고기 주위로 감싸고, 남는 반죽은 잘라냅니다. 이음매 부분을 단단히 눌러 밀봉하고, 끝부분을 아래로 접어 깔끔한 패키지 모양을 만듭니다. 빈틈이 없는지 확인합니다. 감싼 웰링턴을 이음매 부분이 아래로 가도록 하여 유산지를 깐 베이킹 시트에 올립니다. 다시 최소 15-20분간 차갑게 식힙니다.

   ⏱️ 20 minutes (plus chilling time)
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   웰링턴 굽기: 오븐을 200°C (400°F)로 예열합니다. 퍼프 페이스트리 전체 표면에 계란물을 바릅니다. 장식을 위해, 칼등으로 페이스트리 위에 격자무늬로 가볍게 칼집을 낼 수 있습니다. 속이 보이지 않도록 주의합니다. 남은 페이스트리 조각으로 장식 요소를 만들 수도 있습니다. 굵은 바다 소금을 윗면에 넉넉히 뿌립니다. 35-45분 동안 굽거나, 페이스트리가 진한 황금 갈색이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다. 쇠고기 가장 두꺼운 부분에 즉석 온도계를 찔렀을 때 미디엄 레어의 경우 50-52°C (122-125°F)가 나와야 합니다.

   ⏱️ 40-50 minutes
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   휴지 및 서빙: 구워진 웰링턴을 도마로 조심스럽게 옮깁니다. 썰기 전에 최소 10-15분 동안 덮지 않고 그대로 둡니다. 이 휴지 시간은 육즙이 재분배되어 부드럽고 촉촉한 결과를 보장하는 데 중요합니다. 날카로운 톱니 모양 칼을 사용하여 두꺼운 조각으로 썰어 즉시 서빙합니다.

   ⏱️ 15 minutes