👨‍🍳 조리법

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   감자 칩 준비: 감자의 껍질을 벗기고 1/3~1/2인치 두께의 막대 모양으로 썹니다. 썬 감자를 얼음물을 가득 채운 큰 볼에 담아 최소 15분간 불려 전분을 제거합니다. 물기를 완전히 빼고 키친타월로 완전히 건조합니다. 이것은 바삭함에 매우 중요합니다.

   ⏱️ 20 minutes (soaking)
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   감자 칩 1차 튀김: 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 튀김 기름 약 2쿼터를 325°F (163°C)로 예열합니다. 물기를 제거한 감자 칩을 한 번에 너무 많이 넣지 않도록 주의하며 튀김 기름에 넣고 배치별로 튀깁니다. 6-8분 동안 부드러워질 때까지, 아직 색이 나지 않을 때까지 튀깁니다. 건지개로 칩을 건져내어 베이킹 시트 위에 올린 식힘망에 올려 물기를 뺍니다. 완전히 식힙니다.

   ⏱️ 15 minutes (including cooling)
3. 3

   튀김옷 준비: 중간 크기의 볼에 중력분 1.5컵, 옥수수 전분, 베이킹 파우더, 소금 2티스푼, 카이엔 페퍼(사용하는 경우), 마늘 가루를 넣고 거품기로 섞습니다. 아주 차가운 맥주를 조금씩 넣으면서 튀김옷이 부드럽지만 약간 덩어리진, 걸쭉한 크림과 비슷한 농도가 되도록 거품기로 섞습니다. 너무 많이 섞지 마세요. 생선을 준비하는 동안 튀김옷을 냉장고에 넣어 둡니다.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   생선 준비: 생선 필레의 물기를 키친타월로 완전히 제거되었는지 확인합니다. 얕은 볼이나 접시에 남은 중력분 1컵과 소금 2티스푼을 섞습니다. 각 생선 필레를 양념한 밀가루에 가볍게 묻히고 여분의 가루는 털어냅니다. 이 과정은 튀김옷이 더 잘 달라붙도록 도와줍니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
5. 5

   감자 칩 2차 튀김: 기름 온도를 375°F (190°C)로 올립니다. 1차로 튀겨낸 감자 칩을 배치별로 뜨거운 기름에 다시 넣고 3-5분 더 튀기거나, 황금 갈색으로 바삭해질 때까지 튀깁니다. 건져내어 식힘망에 올려 물기를 뺍니다. 생선을 튀기는 동안 낮은 온도의 오븐(약 200°F/95°C)에 보관하여 따뜻하게 유지합니다.

   ⏱️ 8-10 minutes per batch
6. 6

   생선 튀김: 밀가루를 묻힌 생선 필레를 차가운 맥주 튀김옷에 조심스럽게 담가 완전히 코팅합니다. 볼에 여분의 튀김옷이 몇 초 동안 다시 떨어지도록 합니다. 튀김옷을 입힌 생선을 뜨거운 기름(375°F/190°C)에 조심스럽게 넣고, 냄비에 너무 많이 넣지 않도록 주의합니다. 한 번에 2-3조각씩 4-6분 동안, 가끔 뒤집어가며 튀김옷이 깊은 황금 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 건지개로 생선을 건져내어 식힘망에 올려 물기를 뺍니다. 즉시 소금을 약간 뿌립니다.

   ⏱️ 2 minutes