👨‍🍳 조리법

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   반죽 만들기: 큰 믹싱 볼에 밀가루, 인스턴트 드라이 이스트, 설탕 25g, 소금을 넣습니다. 가운데에 홈을 파고 미지근한 우유, 풀어 놓은 달걀, 녹인 버터 50g을 붓습니다. 나무 주걱이나 스패출라를 사용하여 거친 반죽이 될 때까지 섞습니다. 반죽을 덧가루를 뿌린 작업대에 옮겨 8-10분간 부드럽고 탄력이 생길 때까지 치댑니다. 또는 스탠드 믹서를 사용하여 반죽 훅으로 5-7분간 반죽합니다. 기름을 살짝 바른 볼에 반죽을 넣고 랩이나 젖은 행주로 덮은 후 따뜻한 곳에서 1~1.5시간 또는 두 배 크기가 될 때까지 발효시킵니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   필링 만들기: 반죽이 발효되는 동안 작은 볼에 부드럽게 만든 버터 75g, 황설탕 50g, 혼합 스파이스, 설탕에 절인 레몬 껍질(사용하는 경우)을 넣고 잘 섞어줍니다. 따로 둡니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   번 모양 만들기: 반죽이 두 배로 부풀면 가볍게 눌러 가스를 빼고 덧가루를 뿌린 작업대로 옮깁니다. 반죽을 약 35cm x 25cm (14 x 10인치) 크기의 직사각형으로 밉니다. 준비된 필링을 반죽 표면에 골고루 펴 바르되, 긴 쪽 가장자리 중 하나에는 약 1cm (1/2인치) 정도의 여백을 남겨둡니다. 말린 커런트를 필링 위에 뿌립니다. 여백이 없는 쪽 긴 가장자리부터 스위스 롤처럼 단단하게 말아 올립니다. 이음매를 꼬집어 밀봉합니다. 날카로운 칼이나 무향 면실을 사용하여 통나무 모양 반죽을 약 3-4cm (1.5인치) 두께의 9개 균등한 조각으로 자릅니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   2차 발효: 21cm x 21cm (8x8인치) 사각 베이킹 틀에 기름을 바릅니다. 자른 번 조각을 준비된 틀에 자른 면이 위로 오도록 놓고 서로 닿게 합니다. 틀을 랩이나 젖은 행주로 느슨하게 덮고 따뜻한 곳에서 30-45분 또는 통통해지고 거의 두 배 크기가 될 때까지 2차 발효합니다.

   ⏱️ 1 to 1.5 hours
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   번 굽기: 오븐을 200°C (180°C 팬/400°F/가스 마크 6)로 예열합니다. 번을 20-25분간 굽거나 황금빛 갈색이 되고 속까지 완전히 익을 때까지 굽습니다. 내부 온도가 91-93°C (195-200°F)이면 익은 것입니다.

   ⏱️ 20-25 minutes
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   글레이즈 만들기: 번을 굽는 동안 작은 냄비에 설탕 75g과 물 3 큰술을 넣습니다. 중불에서 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 부드럽게 끓어오르면 1-2분간 약간 시럽이 될 때까지 끓입니다. 불에서 내립니다.

   ⏱️ 5 minutes